Kies uit deze 2 heerlijke bokkenpootjes recepten.
1. Klassiek uit SOS Piet – dus lukt altijd!
2. Of maak de bokkenpootjes van Sofie Dumont met een lekker laagje marsepein rondomrond.
Met tip hoe je de lekkerste marsepein koopt (of goedkoop zelf maakt).
Inhoud
- 1 2 soorten bokkenpootjes recepten
- 2 Hoe maakt Sofie Dumont bokkenpootjes?
- 3 Welke marsepein voor Piet’s bokkenpootjes?
- 4 Makkelijk bokkenpootjes recept uit SOS Piet
- 5 Ingrediënten voor bokkenpootjes: wat zijn de perfecte verhoudingen?
- 6 Bokkenpootjes : Dé nummer 1 van de 10 lekkerste koekjes!
- 7 Andere koekjes recepten
2 soorten bokkenpootjes recepten
- De klassieke bokkenpootjes met veel amandelschilfers van buiten, (mokka) crème au beurre tussen de koekjes en chocolade langs weerskanten. Zoals in het recept van Piet Huysentruyt.
- Of: Sofie’s recept: waar ze marsepein rolt rondom biscuit! Ze gaat dus makkelijke biscuit bakken in plaats van luchtige marsepeinkoekjes zoals Piet.
Hoe maakt Sofie Dumont bokkenpootjes?
Biscuit recept voor de “Koekjes”:
- 120 gram griessuiker
- 250 gram eieren (4 tot 5)
- 120 gram patisseriebloem
- 20 gram amandelpoeder
- 20 gram poedersuiker
- Oven voorverwarmen op 180 graden.
- 120 gram griessuiker met 250 gram eieren opkloppen tot een schoon wit schuim.
- Meng in een andere kom 120 gram patisseriebloem met 20 gram amandelpoeder en 20 gram poedersuiker. Doe door een zeef.
- Doe de gezeefde bloem bij de opgeklopte eieren en meng voorzichtig: beweeg je spatel van boven naar onder. Stop met spatelen wanneer je beslag homogeen is: dus er overal hetzelfde uitziet.
- Vet en bebloem 2 bakvormen. Verdeel er het biscuitbeslag in en laat een 15tal minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laten afkoelen en terug uit de vorm halen.
Gemakkelijk recept voor crème au beurre:
- 250 zachte hoeveboter
- zelfde hoeveelheid: 250 gram poedersuiker
- enkele druppels biologische amandelextract
- Sofie’s “Sweet Mix” amaretto-cassia: wat kandijsuiker is met extra smaak van amaretto en Chinese kaneel. Kan je dus vervangen met je favoriete smaakextract of nog makkelijker: gewoon achterwege laten
- zaadjes van 1 vanillestokje: vermits je toch met extracten werk, kan je hier biologisch vanille-extract gebruiken: toch net iets goedkoper dan vanillestokjes
Bereiding:
- Meng alle ingrediënten met een garde of kloppers tot een lichtgekleurde crème.
Voor de chocolade:
- 300tal gram pure chocolade(korrels)
Smelt de chocolade au bain marie (in een warm water bad)
Voor de marsepein:
- Blok marsepein (250 gram)
- Poedersuiker om deegrol en werkvlak in te poederen
Strooi poedersuiker over een werkvlak. Rol met een deegrol dun uit: dus altijd rollen, kwartslag draaien en herhalen tot ongeveer 2mm dikte.
Hoe bokkenpootjes maken à la Sofie Dumont:
- Elke goed afgekoelde biscuit in de lengte doorsnijden.
- Crème au beurre met een mes over 1 laag biscuit smeren.
- Crème weer afdekken met de ander helft van de biscuit.
- Snijd balkjes (zie video).
- Besmeer elke blokje over de langste zijden met crème au beurre. Leg op het vel marsepein, snijd de marsepein even breed als het koekje en rol de marsepein
rondom het koekje (zie video). - Dompel de 2 uiteinden in de gesmolten chocolade en leg op boterpapier.
Welke marsepein voor Piet’s bokkenpootjes?
Als je een fervent kijker bent van Piet Huysentruyt’s kookprogramma’s, zal je weten dat Piet alsmaar herhaalt: in de patisserie moet je alles exact afmeten. Ook vandaag dus!
Marsepein kan je kopen in verhoudingen 1:1, 1:2 en 1:3 (delen amandelen voor delen suiker, lees meer over marsepein verhoudingen in dit marsepein recept).
Welke marsepein gebruik je in dat recept?
1:1
Of maak zelf marsepein met Piet’s recept: Boordevol amandelen 1.3 : 1 !!!
Makkelijk bokkenpootjes recept uit SOS Piet
Ramp oh ramp: Veronique maakte in SOS Piet keiharde, ingezakte bokkenpootjes.
Veronique ging 2x compleet in de fout:
- Haar bokkenpootjes waren gemaakt van allen eiwit en marsepein.
Nu kan je luchtig geklopt eiwit wel bakken tot meringues. Maar eiwit met extra amandelpoeder: vraagt voor extra tarwebloem, om hiermee de lucht vast te houden. Doe je dit niet: dan zullen je koekjes gegarandeerd inzakken. - Veronique ging het eiwit met een staafmixer onder de marsepein mengen. Wil je echter lucht in je gebak: dan moet je het eiwit kloppen!
Dus: Het is de bedoeling dat je marsepein luchtig maakt met opgeklopt eiwit. Dit spuit je dan op een bakplaat en bak je af. Na het bakken plak je telkens 2 koekjes op elkaar met daartussen een vulling naar wens: confituur, room, marsepein of gesmolten chocolade.
Ingrediënten voor bokkenpootjes: wat zijn de perfecte verhoudingen?
Begin met eiwit af te wegen: pas daaraan de rest van je ingrediënten aan.
- De verhouding suiker/amandelpoeder in de marsepein is 1 op 1.
- De verhouding suiker/eiwit is ook 1 op 1.
- De verhouding eiwit/marsepein is 4 op 7.
- De verhouding eiwit/tarwebloem is 5 op 1.
Uitgerekend wordt bijvoorbeeld voor 4 eieren: zie in het recept hieronder.
Smakelijk!
Bokkenpootjes : Dé nummer 1 van de 10 lekkerste koekjes!
Ingrediënten
- 120 gram eiwit
- 120 gram griessuiker
- 210 gram marsepein dus 105 gram elk van poedersuiker en amandelpoeder
- 24 gram tarwebloem
Hoe Klaarmaken
- Klop de eiwitten met de suiker superstijf.
- Meng in een kom de tarwebloem met de poedersuiker en de amandelpoeder door elkaar en roer dat door het eiwit.
- Spuitzak vullen en op een ovenplaat met bakpapier staafjes spuiten.
- Afbakken in een voorverwarmde oven van 180 graden voor een 10tal minuten, totdat de koekjes een goudbruin korstje krijgen.
- Even laten afkoelen, 2 koekjes met je favoriete vulling aan elkaar plakken en langs beide kanten in gesmolten chocolade dompelen.
Andere koekjes recepten
- Petit beurre taart: de makkelijkste taart om met je kinderen te maken – geen oven nodig!
- Kaaskoekjes: beter dan aardappelchips!
- Zandkoekjes: opnieuw een kinderrecept: dat je best zonder mixer klaarmaakt.