Wil je brood bakken in de oven?
Net zoals artisanale bakkers al jarenlang boerenbrood bakken?
Je doet het met dit recept van Piet Huysentruyt: extra lekker met …
… als nieuwigheid: een zakje vanillesuiker.
Welke tarwebloem gebruik je om brood goed te doen rijzen?
Piet gebruikt een mengeling van grove en fijne tarwebloem.
Om luchtig gerezen brood te bakken: moet je een elastisch deeg kunnen kneden.
Hiervoor heb een tarwebloem met hoge bakwaarde nodig: dit is bloem met veel hoogwaardige eiwitten of gluten. Koop dus niet gewoon een bloem met “veel eiwit”, want de eiwitten uit de korrel zijn niet ideaal.
Makkelijkst is te zoeken naar een zak tarwebloem waarop wel degelijk vermeld staat dat het om brood te bakken is. Lees hier verder voor meer uitleg over brood en gistdeeg.
Hoe zelf brood bakken met verse gist: Piet’s ingrediënten en recept – Op Grootmoeders Wijze
Brood bakken in 2020? - Dit recept lukt altijd!
Wil je brood bakken in de oven? Net zoals artisanale bakkers al jarenlang boerenbrood bakken? Doe 't met dit recept van Piet Huysentruyt: extra lekker met ...
Ingrediënten
- bloem natuurlijk :-) : 200 gram grove tarwebloem en 300 gram fijne of gewone tarwebloem
- 250 ml lauw water
- een zakje vanillesuiker
- een blokje verse gist van 30 gram
- 25 gram hoeveboter en
- 10 gram zeezout of rotszout
Hoe Klaarmaken
- Begin met de gist en de vanillesuiker op te lossen in het lauwe water.
- Verwarm een bakoven voor op 200 graden
- Meng de 2 verschillende bloemsoorten door elkaar.
- Snijd de boter in stukjes en meng door de bloem.
- Maak een kuiltje in het midden van de bloem en giet hierin het gistmengsel.
- Strooi het zout aan de buitenkant van je hoop bloem.
- Werk de bloem in het kuiltje gist en begin zeer goed te kneden voor 10 tot 15 minuten totdat het deeg elastisch is en niet meer kleeft.
- Rol het geknede deeg op in een bol en leg in een kom afgedekt met een vochtige handdoek en laat op een warme plaats rijzen tot het volume verdubbeld (Piet gebruikt hiervoor een oven op 40 graden voor 30 minuten, maar niet iedereen heeft zulk een professionele oven in zijn keuken).
- Haal het gerezen deeg voorzichtig uit de kom, draai het van buiten naar binnen en bol het opnieuw op.
- Laat het deeg een tweede keer rijzen: brood dat 2 keer rijst bevat meer lucht dan brood dat slechts eenmaal is gerezen tot het volume is verdubbeld (15 minuten volgens Piet).
- Piet Huysentruyt bakt zijn brood in de oven van 200 graden op 20 tot 25 minuten klaar, baktijd hangt natuurlijk volledig van je eigen oven af.