Wil je courgettesoep maken?
Dan zit je hier goed!
Courgettesoep maken doe je spotgoedkoop en super simpel met 1 van deze 5 recepten.
- Dé zomersoep voor wie een tuin heeft met “Gourgetten” zoals Jeroen ze noemt, of:
- Maak hét goedkoopste recept van Piet Huysentruyt.
- Bonus: heerlijk koude courgettesoe met zalm, die je lekker zelf even marineert.
Inhoud
De makkelijkste gourgettesoep van Jeroen Meus
Ben je op zoek naar een lekker én makkelijk recept voor gourgettesoep?
Dan moet je bij Jeroen zijn!
Waarom?
Omdat hij de enige chef blijkt te zijn die ‘Gourgette’ tegen een courgette zegt. Soms gebruikt hij ook het Engelse woord ‘zucchini’. En een enkele keer vraagt hij de cameraman of het nu wel C… of G… moet zijn :-)
Zijn recept is verder oermakkelijk, origineel, snel en met een minimum aan ingrediënten. Eigenlijk een gewone courgettesoep met tomaten, veel tomaten uit de tuin, dus goedkoop!
Hij gebruikt een grote joekel uit de tuin: zo eentje die je vergeten bent te oogsten. Hier ga je steevast de zaden verwijderen en… Heb je je grootste pot voor nodig.
Hoe de Tomaten Gourgettesoep van Jeroen Meus klaarmaken
- Verwarm een flinke scheut olijfolie in je grootste soeppot.
- Snijd enkele uien fijn en begin aan te stoven.
- Plet enkele knoflookteentjes en stoof mee aan.
- Snijd de courgette in stukken – niet schillen!- , verwijder de zaden en stoof mee aan.
- Een flink aantal tomaten uit de tuin (gebruik je kleine courgettes, reken dan 1 tot anderhalve tomaat per kleine courgette) fijnsnijden en toevoegen.
- Kruidentuiltje toevoegen en overgieten met water en groentebouillonblokje (jaja: ook Jeroen grijpt soms naar groentebouillonblokjes – 2 blokjes per liter).
- Laat pruttelen tot de groenten gegaard zijn. Vermits het een grote courgette is met harde schil, laat je best minstens een half uurtje pruttelen.
- Verwijder het kruidentuiltje en pureer.
- Jeroen gaat dan de soep zeven: mag wel, moet niet.
- Roer er naar smaak mascarpone door en serveer.
Merk op dat er geen aardappel in de soep zit om de soep te binden. Daar waar bij de soepen van Piet Huysentruyt steevast een aardappel mee door de gepureerde soep gaat. Kwestie dat het zetmeel van de aardappel je soep een extra binding zal geven, zonder dat je room of eierdooier moet gebruiken.
Merk ook Jeroen de soep ook nog eens door een zeef doet: wat de soep nog minder dik maakt. Om dit in evenwicht te brengen voegt hij flink veel mascarpone toe! (blijkbaar 1/2 kg op een ganse pot soep).
Merk tenslotte dat er nauwelijks kruiden bij in Jeroen’s soep gaan: zelfs geen vermelding van peper en zout. Alleen laurierblaadjes en tijm, en wat er aan zout en kruiden in een bouillonblokje zit.
BUDGET: vervang de dure mascarpone met goedkopere alternatieven:
- gewone, vette platte kaas,
- een goedkoop overschotje kaas van bij de kaasboer of van de kaastoog van de supermarkt,
- smeltkaas,
- kruidenkaas (Boursin)
BUDGET TIP 2: Ga nooit je ganse, grote pot soep op smaak brengen met nascarpone!. Schep uit wat je die dag nodig hebt, en voeg daar alleen een beetje mascarpone, room of kaas aan toe. De rest van de soep vries je in voor later. Pas na het ontdooien: naar wens extra mascarpone of zo toevoegen. Kwestie dat je waarschijnlijk geen kaasoverschotje kan kopen van 1/2 kg! En romige soep weer an de kook brengen: geeft soms een geschift resultaat.
Courgettesoep van Piet Huysentruyt: de basis!
Veruit het lekkerste courgettesoep recept met het minst aantal ingrediënten: snel klaar en voor een sublieme smaak stoof je de groenten in spek in plaats van olijfolie.
Wat is courgettesoep?
- De naam van de soep geeft aan van welke groente je het meest gebruikt, in dit geval courgettes dus. Van de normale soepgroenten (Wortel, Ui, Prei en Selder), gebruik je deze keer alleen ui (en knoflook): zodat de andere soepgroenten de niet zo sterke smaak van de courgettes niet gaan overheersen.
Waarom aardappel in de gebonden soep?
- De aardappel voeg je toe voor extra binding. Na het pureren van de groenten breng je de soep liefst nogmaals enkele minuten aan de kook, zodat het vrijgekomen zetmeel van de groenten je soep beter zal binden.
Waarom niet gewoon alle groenten in water gooien en gewoon zo opkoken?
- Omdat je tijdens het stoven veen meer smaak en geurige bestanddelen in je soep zal krijgen (vandaar dat het heerlijk begint naar soep te ruiken in je keuken als je de soepgroenten aanstooft: wat je ruikt is uiteindelijk ook wat je smaakt!).
Hoe simpel garneren?
- Wat garnering betreft houdt je gewoon wat extra courgette over (of de bloem).
Hoe maak je courgettesoep meer voedzaam?
- Wil je een meer voedzame soep, begin dan met spek te bakken en bak ook korstjes van brood.
- Je kan ook superdunne, hartige flensjes gaan bakken waaraan je verse tuinkruiden toevoegt: rol de flensjes op en snijd in dunne schijfjes, die dan in de soep geroerd terug uitrollen tot smalle reepjes.
We beloofden je echter een snel en makkelijk basisrecept met een minimaal aan ingrediënten: ga met het recept hieronder onmiddellijk aan de slag zodat je straks heerlijk zal genieten van lekkere, verse, zelfgemaakte soep.
Bovendien goedkoper dan Jeroen’s recept, wegens geen verse tomaten nodig.
Smakelijk!
Paleo Courgettesoep
Een lekkere paleo variant op dit courgettesoep recept van Piet Huysentruyt zonder room of kruidenolie is:
- De ajuin (en andere groenten) eerst te stoven met vette stukjes spek, en daarna het spek met het spekvet te gebruiken voor de garnering.
- De aardappel vervang je door pastinaak: de inheemse voorloper van de ingevoerde aardappel.
- Room vervang je door deze plantaardige yoghurt.
Koude courgettesoep met zalm: heerlijk voorgerechtje!
Geniet van dit heerlijk voorgerecht op een hete zomerdag. Warm gemaakt maar ijskoud geserveerde, romige courgettesoep met gerookte zalm. Extra lekker omdat je de zalm makkelijk gaat marineren in verse tuinkruiden en olijfolie.
Koude courgettesoep ingrediënten
- 2 grote aardappelen
- 2 courgetten
- 1 ui
- anderhalve liter groentenbouillon (of anderhalve liter water met blokjes groentenbouillon)
- boter en olijfolie
- 200 ml room
- 4 plakken gerookte zalm
- 2 teentjes knoflook
- dille
- peterselie
- basilicum
Hoe romige courgettesoep maken en lekker koud serveren
- Snijd de zalm in stukjes, hak de dille, peterselie en basilicum fijn, doe alles in een kommetje, voeg er wat olijfolie aan toe en laat in de koelkast marineren.
- Snijd alle groenten in fijne stukjes.
- Smelt boter in een pot met dikke bodem en stoof hierin de courgetten, aardappelen, ui en look aan voor een 6 tal minuten.
- Voeg de groentenbouillon toe, breng aan de kook en laat een half uur sudderen.
- Pureer de courgettesoep en roer er dan de room onder.
- Laat de courgettesoep volledig afkoelen en serveer ze ijskoud met de gemarineerde zalm in de verse kruiden.
Hoe maakt Piet Huysentruyt courgettesoep? Makkelijk zo!
Ingrediënten
Ingrediënten voor de soep
- 4 courgettes
- 1 aardappel 1 pastinaak voor paleo dieet
- 1 ajuin
- 4 knoflook tenen
- olijfolie om te stoven
- 2 liter kippenbouillon blokjes, poeder of zelf getrokken bouillon: vers of uit je diepvries
Indien gewenst voor de garnering:
- 200 ml room
- kruidenolie met look indien aanwezig
- verse kervel of verse bieslook of andere verse tuinkruiden
- gebakken korstjes van donker (desem)brood
Hoe Klaarmaken
- Kuis de aardappel (of schil de pastinaak), ajuin en look, snijd fijn en stoof aan in een pot waar je eerst wat olijfolie hebt in opgewarmd.
- Snijd ondertussen de 4 courgettes in grove stukken en laat ze dan enkele minuten meestoven met de ajuin, aardappel/pastinaak en knoflook.
- Giet er de 2 liter kippenbouillon bij, breng de soep aan de kook en laat 30 minuten koken.
- Serveer je met korstjes? Ga ze dan nu bakken.
- Pureer de gaar gekookte groenten met een staafmixer en breng de soep verder op smaak met peper en zout.
- Makkelijkst is je room mee door de soep pureren en onmiddelijk te serveren. Je kan de room ook apart stijfkloppen en bovenop de soep serveren. Meer werk, meer afwas en wat mij betreft niet mooier.
- Serveer indien gewenst met wat verse kervelblaadjes of verse bieslook en enkele druppels kruidenolie. Korstjes erop of ernaast (zo blijven ze langer krokant) en genieten maar!