Makkelijk recept om een lekkere, witte champignonsoep te maken.
Om een zo wit mogelijke soep te maken, gebruik je alleen witte groenten en witte champignons: gebruik geen champignons waar je aan de onderkant reeds de bruine sporen ziet, maar gebruik jonge, witte paddestoelen. Voor extra kleurcontrast kan je de soep garneren met fijngesneden peterselie en grof gemalen zwarte peper.
Logisch maar soms toch vergeten: gebruik vooral veel champignons en zo weinig mogelijk groenten in deze soep.
Stoof de soepgroenten in boter die je niet laat bruinen op een laag vuurtje.
Was de champignons net voor je ze mee in de pot doet.
De lekkerste smaak heb je natuurlijk met een zelf gemaakte groentebouillon. Om sneller te werken gebruik je water met instant bouillon: lees op de verpakking hoeveel bouillon je moet toevoegen bij het water.
Voor champignonroomsoep neem je net zoveel soep als je die dag gaat serveren en mix er dan pas de room door. De rest van de soep bewaar je zonder de room voor de volgende dag of vries je in.
Champignonsoep recept
- 1 klont hoeveboter
- 1 dikke preistengel: alleen het witte gedeelte
- een halve, grote witte ajuin
- een halve, grote aardappel
- 3/4 kilogram witte champignons
- ¼ liter room
- witte peper
- zout
- instant groentebouillon naar smaak
- anderhalve tot 2 liter water
Hoe champignonsoep klaarmaken
- Neem een grote soeppot met dikke bodem, smelt hierin de boter.
- Snijd de witte soepgroenten (ajuin, prei, aardappel) in kleine stukjes en stoof op een laag vuurtje aan in de boter. Kruid met flink wat peper en zout.
- Was de champignons en voeg ze toe aan de soepgroenten. Voeg ook de groentebouillon toe.
- Zet de champignons onder water, breng aan de kook en laat een 3 kwartier onder deksel goed pruttelen tot alle groenten en champignons supergaar zijn.
- Pureer de champignonsoep met een staafmixer: laat flink lang mixen, voeg dan de room toe en breng verder op smaak met witte peper en zout.