Maak de perfecte Pasteis de Belem met gekocht bladerdeeg!
Ontdek het eenvoudige recept van Piet Huysentruyt en verras iedereen met deze pasteis de nata of Portugese eiertaartjes.
Het geheim van het uiterst krokante deeg uit het authentieke pasteis de belem recept? Wordt makkelijk uit de doeken gedaan door Piet Huysentruyt.
👉 Snel naar het recept & tips
Tips van Piet voor perfecte, krokante Pasteis de Belem
De oorsprong van deze Portugese taartjes ligt in Belém, een wijk bij Lissabon. Ze worden ook wel pasteis de nata genoemd: “nata” betekent room.
Het geheim van die beroemde, krokante korst rond het gebakje?
- Leg 2 vellen bladerdeeg op elkaar.
- Rol ze op tot een stevige worst.
- Snijd schijfjes van ±3 cm.
- Druk ze plat en bekleed er je vormpjes mee.
- Zo rijst het deeg omhoog én naar buiten voor dat typische krokante resultaat.
Belangrijk: giet nooit hete room op het bladerdeeg — dan smelt de boter en gaan de laagjes niet apart luchtig rijzen.
Heerlijk Pasteis de Belem recept: met kant-en-klaar deeg!
Ingrediënten
Voor het kant-en-klaar-deeg
- 2 bladerdeegvellen uit de winkel
Voor de banketbakkersroom vulling:
- 30 gram bloem
- 300 ml room van minstens 35% vet
- buitenste schil van een citroen of een halve citroen of meer citroenen: naar smaak!
- indien gewenst: vanille extract
- 180 gram griessuiker (TIP: wil je het niet mierzoet, dan volstaat 80 gram griessuiker!)
- 4 eierdooiers van een biologische boerderij of tuinder
Hoe Klaarmaken
- Doe de bloem in een kom, giet er een derde van room bij en meng met een handgarde totdat alle klonters verdwenen zijn.
- Giet de rest van de room in een sauspannetje en doe er de uiterst dunne schil van een citroen bij (snijd lange, brede schijfjes met de dunschiller, maar laat het bittere, witte vel aan de citroen). Warm de room op zodat de smaak van de citroen in de room kan trekken (hoeft dus niet te koken).
- Giet de hete room bij de rest van de room onder voortdurend roeren met de handgarde zodat je geen klonters krijgt.
- Voeg de suiker bij het roommengsel en roer met de garde om.
- Roer tenslotte de eierdooiers onder het roommengsel.
- Doe alles weer in het sauspannetje en breng onder voortdurend roeren met een handgarde tot net aan het kookpunt: flink roeren zodat je geen roerei krijgt met stukjes gestold ei. Als de vulling indikt, is ze klaar. Haal de schillen citroen uit de banketbakkersroom en laat afkoelen. Begin ondertussen aan het deeg.
- Oven voorverwarmen op 220 graden.
- Leg 2 bladerdeegvellen op elkaar, rol losjes op tot een worst. Snijd een schijfje van 3 centimeter uit de worst, druk plat tussen je 2 handen en bekleed er een klein taartvormpje mee. Heb je te weinig, dan begin je helemaal opnieuw maar snijd wel een dikker schijfje af.
- Als de vulling is afgekoeld, vul je er de bladerdeeg taartbodems mee.
- Laat de pasteis de belem minstens een kwartiertje tot 20 minuten bakken in een hete oven op 220 graden... Tot het bladerdeeg gerezen en krokant gebakken is.
- Serveer met wat kaneelpoeder erover gestrooid.
Veelgestelde vragen over Pasteis de Belém
Waarom rijst mijn bladerdeeg niet mooi?
Waarschijnlijk was je roomvulling nog te warm. Als daardoor de boter smelt voor het bakken, plakken de bladerdeeglaagjes aan elkaar en krijg je geen gebladerde rijs.
Kan ik ook ander deeg gebruiken?
Bladerdeeg blijft het meest authentiek en geeft de krokantste resultaat. Filodeeg of zanddeeg zijn geen goede alternatieven voor pasteis de nata, maar je zal er ook wel een lekker taartje mee bakken.
Hoe voorkom ik gestold ei in de room?
Blijf voortdurend roeren en verwarm slechts tot net onder het kookpunt. Zodra de room indikt, meteen van het vuur halen.
Hoe bewaar ik Pasteis de Belem het best?
Bewaar ze maximaal 2 dagen in de koelkast en warm ze opnieuw krokant op in de oven op 200°C voor 5–7 minuten. Of 3 minuten in de airfryer op 175°C
