Zeer makkelijk en evenzeer lekker konijn met pruimen recept van Piet Huysentruyt uit De Perfecte Keuken.
Konijn recept
- 1 konijn (van ongeveer 1.5 kg), in gelijke stukken gesneden (makkelijkst vragen aan de konijnverkoper om dit te doen)
- 2 flesjes bruin bier
- 500 ml water
- 1 eetlepel groentenbouillon
- 200 gram blokjes spek
- 20 gedroogde pruimen
- 2 uien in schijfjes gesneden
- 4 eetlepels balsamicoazijn
- wat bruine suiker, tijm en laurier
- 4 eetlepels bloem
- 4 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- olie of vetstof voor bakken en braden
Konijn klaarmaken
- Neem een brede pan, verwarm hierin de vetstof en bruin het konijn samen met het spek en de uien.
- Strooi er dan de bloem over en blus met bier en water waaraan je daarna de groentenbouillon, laurier, tijm, bruine suiker en balsamicoazijn aan toevoegt.
- Breng alles aan de kook en zet het vuur zo laag mogelijk om het konijn te laten sudderen.
- Voeg na 45 minuten de pruimen toe.
- Het konijn is klaar na anderhalf tot 2 uur sudderen als het vlees van de beenderen loskomt.
Overstrooi de konijn met pruimen pot met versgehakte peterselie en serveer met Vlaamse gekookte aardappelen en een extra flesje bier.