Gek van Gratin aardappelen?
Je kan ze snel in 30 minuten klaarmaken met dit recept van Jamie Oliver!
Of kies dit Paasfeest voor Piet’s traditionele gratin dauphinois recept…
Serveertip: serveer je gratin dauphinois met varkenshaasje of met dit varkensgebraad
Inhoud
- 1 Wat is gratin of pommes dauphinois?
- 2 Welke aardappels kies je om aardappelgratin te maken?
- 3 Klaar In 30 Minuten: Het snelste gratin dauphinois recept van Jamie Oliver
- 4 Piet’s gratin aardappelen recepten: hoelang koken?
- 5 Piet’s gratin dauphinois recept
- 6 Allerbeste Aardappelgratin: Klaar in 30 minuten of Piet's Topklassieker?
Wat is gratin of pommes dauphinois?
Gratin dauphinoise is een Frans gerecht van in melk of room gebakken aardappelschijfjes. “Gebakken”; het gaat de oven in. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de Dauphiné streek in Zuidoost Frankrijk.
Er zijn wel wat variaties op de naam zoals: aardappelen à la dauphinoise, aardappelgratin, gratin dauphinois, pommes dauphinois en gratin patatjes.
Klassiek met room, maar je kan ook aardappelgratin zonder room maken. Naar mijn smaak best ook lekker met volle melk, kaas en boter: in plaats van room. En met melk kan je onmiddellijk an de slag: want niet iedereen heeft steevast room in huis.
Welke aardappels kies je om aardappelgratin te maken?
De gratin patatjes die Jamie gebruikt, noemen: ‘Maris Pipers’. Een topper in England, die je ook hier bij Vreeken kan bestellen (het pootgoed wel te verstaan).
Het is een ietwat bloemige aardappel: ideaal om knapperig te roosteren. Bloemig betekent zetmeel en zetmeel bakt en roostert mooi krokant.
Kies je echter voor een gratin dauphinois recept dat minstens 1 uur in je oven moet: gebruik dan vastkokende aardappels (Nicola, Charlotte). Kwestie van nog schijfjes te vinden na het garen in plaats van aardappelpuree. Wil je snel lekkere puree maken: kies dan voor dit knolselderpuree recept.
Piet kiest voor de all rounder: Bintjes!
Klaar In 30 Minuten: Het snelste gratin dauphinois recept van Jamie Oliver
Wist je dat je mooie, lekkere, romige gratin patatjes kan maken in minder dan 30 minuten?
Volgens Jamie Oliver moet dat lukken, van start tot klaar op tafel!
Al wat je nodig hebt is … een keukenrobot die je aardappels in enkele seconden flinterdun snijdt. heb je dit niet: reken dan 5 minuten langer om schijfjes te
snijden met de mandoline en reken 10 minuten langer in de oven.
Jamie Oliver’s aardappelgratin recept
- 1 kilogram aardappels ‘Maris Pipers’ of andere half bloemige aardappels zoals: Redstar, Desiree, Agria, Eersteling, Inova…
- 1 rode ui
- peper, zeezout, tijm en 2 laurierblaadjes
- 3/4de potje room (Jamie zegt niet exact hoeveel: reken 300 tot 375 ml)
- 3 ansjovisjes fijngesneden
- 1 geplet knoflookteentje
- 1/4 nootmuskaat
- geraspte kaas
Hoe snelle aardappelgratin maken?
Door je aardappels eerst voor te koken op het vuur als volgt:
- Oven verwarmen op 220 graden.
- Snijd de gewassen, ongeschilde aardappels in flinterdunne schijfjes: makkelijk in een keukenrobot (de extra afwas laat Jamie uiteraard niet zien). Doe in een metalen ovenschotel.
- Rode ui in fijne schijfjes snijden en toevoegen.
- Kruiden met peper, zeezout, tijm en laurierblad.
- Overgiet met (1 tas) kokend water: tot alles bijna onder staat. Breng aan de kook op het fornuis.
- Voeg ansjovis, wat ansjovisolie, knoflook, geraspte nootmuskaat en geraspte kaas toe. Meng door elkaar, dek af met aluminiumfolie laat 6 tot 10 minuten pruttelen.
- Folie eraf, extra kaas erover raspen en 15 minuten goudbruin gratineren in de oven: tot de aardappels gaar zijn. Niet gaar: dan 5 minuten langer in de oven en weer testen.
Piet’s gratin aardappelen recepten: hoelang koken?
In het gratin dauphinois recept op de website van de PH kruiden staat een andere gaartijd vermeld dan hieronder. Gaartijd aldaar: 25 minuten op 200 graden en dan 20 minuten verder garen op 180 graden.
In onderstaand recept uit De Perfecte Keuken geeft 45 minuten op 180 graden de perfecte gegratineerde aardappelen. De kooktijd hangt af van:
- vertrek je met alle ingrediënten koud, of kook je ze eerst
- hoe dik je de gratin patatjes snijd.
- hoe je de aardappelschijfjes stapelt: liefst dakpansgewijs voor een iets sneller resultaat.
- zoals altijd hangt de gaartijd ook af van je oven.
Belangrijk is dat de gegratineerde aardappelen niet uitdrogen: voeg indien nodig tijdens het garen meer melk toe.
Evenzeer belangrijk is: dat de bovenste laag aardappelen ook niet aanbrandt.
Wanneer je denkt dan de gaartijd verstreken is: prik je even met een vork in de dauphine aardappelen. Zo zal je zelf voelen of je aardappels goed gegaard zijn.
Piet’s gratin dauphinois recept
Geniet van lekker feestelijke gratin dauphinois boordevol smaak: dankzij Piet’s makkelijk aardappelgratin recept met room, melk en kruiden.
Allerbeste Aardappelgratin: Klaar in 30 minuten of Piet's Topklassieker?
Ingrediënten
- 1 kilogram bintjes patatten
- ½ liter room
- ½ liter melk
- peper zout, muskaatnoot en indien gewenst een takje marjolein en tijm
- 1 knoflookteentje in zijn geheel of geperst
- boter
- geraspte kaas naar wens
Hoe Klaarmaken
- Oven voorverwarmen op 180 graden. Zet een sauspannetje op het vuur en doe er de room, de melk, peper, zout en nootmuskaat in. Voeg eventueel ook een takje tijm of wat marjolein toe en een knoflookteentje in zijn
- geheel (of pers de knoflook in de kokende melk) en breng aan de kook.
- Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in schijfjes met een mes of een mandoline op de dunste stand. De schijfjes na het snijden niet meer wassen.
- Boter de ovenschaal in,
- leg er een laagje aardappelschijfjes op en druk ze wat aan.
- Kruid de laag met wat peper en zout en leg er een volgende laag bovenop.
- Verwijder het takje tijm en het gehele knoflookteentje uit het opgekookte room met melk mengsel. Giet dit over de aardappelschijfjes, tot ze net onder komen te staan.
- Om de aardappelen te gratineren, zet je ze 3 kwartier in de oven van 180 graden. Wil je echter kaas bovenop je gratin dauphinois, dan strooi je de geraspte kaas er pas na een 25 tal minuten over.