Ongelooflijk!
SOS Piet verbetert de chocolade moelleux van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost!
Dus gegarandeerd succes bij jou: met dit beproefd recept en tips …
Lekker en eigenlijk ook wel grappig…
Bonus recepten: Nog een makkelijk moelleux recept van Piet. Plus als laatste: heerlijke chocolade moelleux met extra hazelnoten en nog eens alle stappen 1 voor 1 goed uitgelegd…
Inhoud
Hoe Maakt Piet Huysentruyt chocolade moelleux die altijd lukt?
Waarom mislukte de chocolademoelleux van Jeroen Meus?
Blijkt dat het recept van Jeroen best goed is, maar je moet het wel correct uitvoeren. SOS Piet kwam ter hulp omdat:
- de suiker niet volle bak werd opgeklopt met de eieren en
- het beslag niet lang genoeg rustte in de ijskast.
Verder tips en suggesties van SOS Piet om moelleux te maken die altijd lukt:
- Hoe meer eierdooiers je gebruikt, hoe droger de moelleux wordt. “Moelleux” betekent zoiets als “sappig-smeuïg”: dus vraagt niet voor extra veel droog makende eierdooiers.
- Als suiker warmte voelt, wordt deze lopend. Door een te kort aan suikers zal de moelleux niet genoeg lopen.
Makkelijk en luchtig chocolademousse recept uit SOS Piet. Hoe meer suiker en hoe meer chocolade je toevoegt, hoe lopender het beslag. Hoe lopender je beslag: hoe meer bloem je moet toevoegen om dit te compenseren.
- Deeg is een samenhangend geheel, waar je als laatste de bloem aan toevoegt.
- Moest je het beslag direct in de oven zetten, dan zullen de luchtig geklopte eieren je een soort biscuit geven (biscuit = ei, suiker en bloem). Je moet echter de eieren zo luchtig mogelijk opkloppen: zodat de suiker in de eieren oplost. Om toch minder lucht in het beslag te krijgen en geen “normale biscuit” te bakken, moet je het beslag 1 nacht in de koelkast laten rusten. Je raadt het goed: je hebt net een soort chocomousse gemaakt, maar dan met extra bloem.
Moelleux Jeroen Meus: die altijd lukt - Met Tips van SOS Piet!
Ongelooflijk! SOS Piet verbetert de chocolade moelleux van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost! Dus gegarandeerd succes bij jou: met dit beproefd recept en tips ...
Ingrediënten
- 110 gram echte boter
- 120 gram chocolade minimum 70% cacao
- 3 eieren
- 150 gram witte suiker
- 60 gram bloem
- boter en bloem om de porseleinen potjes mee in te boteren en te bebloemen
Hoe Klaarmaken
- Smelt 110 gram echte boter met 120 gram chocolade op een zeer laag vuur zodat alles mooi traag kan opwarmen.
- Meng in een andere kom de 3 eieren met 150 gram witte suiker en klop met de elektrische mixer tot 1 geheel (dus totdat de suikers gesmolten zijn in het ei en je een schuimige massa bekomt).
- Giet de gesmolten boter en chocolade bij de schuimig geklopte eieren en roer alles met een garde door elkaar. Meng er als laatste met de garde de 60 gram bloem door en laat 1 nachtje rusten in de frigo.
- Neem porseleinen potjes van gelijke grootte en boter ze goed in en dan goed inbloemen. Wil je de moelleux makkelijk uit het potje heffen, dan vouw je een dik reepje aluminiumfolie en leg in het potje met de randen uit het potje.
- Vul de potjes voor 4/5de vol en druk er nog een stukje chocolade in.
- Bak voor 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat de moelleux van chocolade wat afkoelen alvorens uit de vormpjes te halen en serveer met poedersuiker erover gestrooid.
Makkelijke moelleux maken met Piet Huysentruyt
Van buiten gebakken en van binnen nog lopend: een ander recept van Piet. Deze opnieuw overheerlijke chocolade moelleux kan je makkelijk zelf maken. Serveer met een frisse sorbet of roomijs.
Chocolade moelleux recept
Alle ingrediënten exact afwegen:
- 80 gram chocolade met 70% (of meer) cacao
- 3 biologisch geteelde eieren
- 100 gram boter
- 150 gram witte suiker
- 40 gram bloem
Hoe chocolade moelleux maken
- Voeg de suiker bij de eieren en klop met een elektrische mixer met kloppers op volle kracht tot de suiker volledig gesmolten is en je een wit lint of een witte “rekker” krijgt als je de stilgelegde kloppers naar omhoog uit de eieren haalt.
- Smelt op een laag vuurtje de chocolade en meng dan met een garde onder de eieren.
- Smelt op een laag vuurtje de boter en meng ook met een garde door de eieren en de chocolade.
- Zeef de bloem over het boter-chocolade-eimengsel (wat eigenlijk niets meer is dan een chocolademousse) en meng met de garde: zorg dat er geen klonters (meer) zijn.
- Laat het beslag een ganse nacht rusten in de koelkast zodat het beslag wat invalt en minder luchtig is (als je nu zou gaan bakken in de oven, krijg je een souffle in plaats van een moelleux).
- Neem kleine ovenschoteltjes, boter ze in en vul ze bijvoorbeeld voor 3/4de met het beslag (dat tijdens het bakken een zeer klein beetje naar boven zal komen).
- Laat de chocolade moelleux een 14 tal minuten bakken (afhankelijk van de diameter van de vormen) in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Piet’s chocolade moelleux met hazelnoten: stap voor stap!
Voor de ingrediënten: zie het omkaderde recept van Jeroen Meus, maar met extra hazelnoten.
Bereiding:
- 120 gram pure chocolade met 110 gram hoeveboter op een zo laag mogelijk vuurtje laten smelten.
- Hoe meer eigelen, hoe droger de moelleux wordt, dus hier moet je gewoon volledige eieren gebruiken. Om de moelleux niet droog en wel lopend te houden… Voeg 150 gram suiker bij de 3 eieren. De eieren en de suiker volledig opkloppen (wit kloppen) tot een schuimige massa. Dus zeer luchtig en veel witter kloppen, dan toen je vertrokken was.
- Roer er dan de chocoladeganache door.
- Meng er tenslotte 60 gram bloem door.
- Als je nu zou gaan bakken, heb je eerder een biscuit. Daarom ga je het deeg een nachtje laten rusten in de ijskast, zodat de lucht weer uit het beslag gaat verdwijnen en je 1 meer samenhangend deeg hebt.
- Kleine ovenschoteltjes goed invetten met hoeveboter, bebloemen, overtollige bloem eruit kloppen. Een stevig opgevouwen reepje aluminiumfolie in het potje duwen, tegen de randen duwen en uit het potje hangen.
- Enkele hazelnootjes zeer fijnhakken, door je deeg mengen.
- Vul de potjes, niet te vol (3/4de). Duw er nog een extra stukje chocolade in.
- Bak in de voorverwarmde oven op 180 graden: hoelang hangt natuurlijk van je oven af! Hier moet je dus proberen tot het lukt… Zie recept hierboven.