Voor de liefhebbers: hersenen recept om gebakken kalfshersenen op de boterham te smeren.
Op zichzelf hebben hersenen niet echt veel smaak, dus moet je er tijdens het bakken extra smaakstoffen aan toevoegen. In Mexico en El Salvador worden de hersenen verwerkt in tacos en burritos, waar ze met speciale sausjes extra op smaak worden gebracht. Tenslotte kan je de hersenen in een beslagje dompelen en frituren.
In Piet Huysentruyt’s Carnet de Cuisine vertelt Piet hoe zijn vader kalfshersenen op de boterham smeerde: je moet het proeven alvorens je mening te geven!
Carnet de Cuisine vertelt tussen de recepten door hoe pa Huysentruyt in 1960 zijn Congolese koffieplantage moest ontvluchten om in België terug vanaf nul te beginnen. Het Congolese verleden verklaart ook waarom Piet Huysentruyt moambe als een typisch Belgisch gerecht beschouwd.
Gebakken kalfshersenen met champignons, dille en erwtjes.
Kalfshersenen recept
- melk
- hersenen (een 400tal gram) van het kalf
Voor tijdens het bakken:
- boter
- 2 sjalotjes
- 1 knoflookteentje
- azijn (2 eetlepels), peper en zout
- vers gehakte peterselie
Hoe hersenen bereiden en serveren
- Maak de hersenen proper door ze onder flink wat koud stromend water te spoelen.
- Leg ze daarna in melk alvorens ze te pellen.
- Smelt flink wat boter in een pan, snijd de sjalotjes en het knoflookteentje uiterst fijn en stoof aan in de boter.
- Voeg er dan de hersenen aan toe die je met een houten lepel losroert.
- Kruid met peper en zout en giet er wat azijn over.
- Blijf roeren totdat alles mooi losgeroerd is.
- Roer er de vers gehakte peterselie onder en serveer de hersenen op een dik stuk getoast brood, tussen hamburgerbroodjes of in een pistolet.
