• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

  • Recepten Index van A-Z
  • Gebak
  • SOS Piet
  • 109 Makkelijke Recepten

Kalfshersenen

Tips om kalfshersenen te kuisen en recept om ze te koken in bouillon en te serveren als 'bloemkoolschijfjes'.

U bent hier: PietHuysentruyt.com>>Makkelijke Recepten>>Kalfshersenen

Tips om kalfshersenen te kuisen en recept om ze te koken in bouillon en te serveren als ‘bloemkoolschijfjes’.

Ga je voor de eerste keer hersenen bereiden, vertrek dan van kalfshersenen, want deze zijn een beetje vaster dan varkenshersenen.

Belangrijk is het bloed uit de hersenen te trekken met zout onder voortdurend spoelen en daarna de vel verwijderen.

Hersenen hebben niet veel smaak, dus kook je ze op in een smaakvolle bouillon die dan wat extra smaak aan de fletse hersenen zal geven.

Voeg azijn toe zodat de hersenen ietwat steviger bij elkaar blijven en de kleur ietwat verbleekt. Hoe meer bloed in de hersenen, hoe zwarter het gekookte eindresultaat (vergelijk met bloedworsten of zwarte pensen: gekookt bloed kleurt zwart).

Als je de hersenen koud wil eten, laat je ze gewoon afkoelen in de bouillon, wat de smaak van de hersenen duidelijk ten goede gaat komen.

Kalfshersenen recept

  • 2 kalfshersenen
  • een flinke portie zout
  • een kraantje met lopend water
  • 50 ml azijn

Voor de bouillon:

  • stengel van 1 prei, in grote stukken gesneden (bijvoorbeeld 10 cm)
  • stengel van 1 bleekselder
  • 1 dikke wortel
  • 1 ui
  • 1 knoflookteentje
  • enkele takjes tijm en wat laurierblaadjes
  • peper en zout
  • 1 flinke eetlepel groentebouillon
  • water om de groenten onder te zetten

Hoe kalfshersenen kuisen en koken

Kalfshersenen

  1. Neem de hersenen, doe ze in een sauspannetje, strooi er flink wat zout over en zet onder de kraan met water.
  2. Als de pan vol is, zet je het water op een klein straaltje zodat het water in de pot constant ververst wordt en het bloed met het spoelwater verdwijnt. Keer met de hand de hersenen om en laat een 30tal minuten spoelen.
  3. Maak ondertussen in een klein soeppotje een sterke bouillon met de half doorgesneden ajuin, stukken wortel, stukken prei, stukken selder, laurierblaadjes, takjes tijm en knoflookteentjes.
  4. Zet de groenten onder met water, voeg een eetlepel instant groentebouillon toe, kruid met peper en zout en zet het vuur op volle bak.
  5. Van zodra de hersenen niet meer bloederig zijn, pel je ze overal zodat alle velletjes verdwenen zijn (een ietwat minuscuul werkje).
  6. Als de bouillon al wat getrokken is, voeg je er de hersenen en een scheut azijn aan toe. Breng net aan de kook en laat een 30 tot 45tal minuten pruttelen op een zeer laag vuurtje zodat de hersenen niet kapot koken.
  7. Laat de bouillon afkoelen, neem de hersenen uit de bouillon, snijd de kalfshersenen in "bloemkoolschijfjes’"en serveer met koude tartaarsaus.

Filed Under: Makkelijke Recepten

Primary Sidebar

Zoeken

Laatste Nieuws en Recepten

  • Thaise gebakken rijst – Pad Thai uit SOS Piet 2011
  • Je Beste Brownies bak je met deze 2 Basisrecepten
  • Ouderwetse Kervelsoep maken – Klassiek Recept
  • Rabarberconfituur maken in 2022: doe je 2x zo!
  • Advocaat maken voor 2022? Je doet het 3x met deze lekkere recepten!
  • Soepvlees klaarmaken – Doe je Zó!
  • Dé 7 Lekkerste Balletjes in Tomatensaus Recepten van 2021!
  • Dé 4 Fijnste Frangipanetaart recepten van Piet, Sofie, Jeroen en Ons Kookboek!
  • 2x Makkelijke Worstenbroodjes Maken : in Minder dan 30 Minuten!
  • Hoe Moelleux van Jeroen Meus maken: die altijd lukt? Met Tips van SOS Piet!

Index

  • De Perfecte Keuken
  • Dessert
  • Gebak
  • Groenten
  • Makkelijke Recepten
  • Pasta
  • Recepten
  • Soep
  • SOS Piet
  • Top 10 Recepten van Deze Maand Inspiratie om Vandaag Klaar te Maken!
  • Vis & Zeevruchten
  • Vlees

Piet’s beste recepten

  • Tiramisu SOS Piet
  • Chocolademousse SOS Piet
  • Scampi Diabolique Recept
  • Verse tomatensoep maken
  • Courgettesoep
  • Stoofvlees SOS Piet
  • Pizzadeeg maken
  • Piet Huysentruyt brood bakken
  • Aardappelgratin recept
  • Moelleux van Chocolade

Smakelijk!

Footer

  • Recepten Index van A-Z
  • Gebak
  • SOS Piet
  • 109 Makkelijke Recepten
  • About
  • DISCLAIMER
  • Privacy Beleid
  • Wat Eten We Vandaag?