Makkelijk creme brulee recept zonder oven, zonder au-bain-marie, gebaseerd op het Spaanse dessert creme catalana.
In plaats van met de moeilijke au bain marie in de oven te werken, maakt Piet Huysentruyt een pudding met kaneel en citroenzest, ingedikt met maïzena en eierdooiers en een laagje suiker gecarameliseerd onder een bunzenbrandertje.
Creme Brulee ingrediënten
- 1 fles gesteriliseerde volle melk
- 1 biologisch geteelde citroen: gebruik alleen de geraspte schil
- 1 kaneelstokje
- 200 grammen griessuiker
- 4 dooiers van ei (vries de eiwitten in, deze kan je makkelijk ontdooien en opkloppen indien gewenst voor een ander recept wanneer nodig)
- 3 soeplepels maïzena
- 1 bunzenbrandertje (te verkrijgen in een keukenwarenwinkel)
- extra suiker om te carameliseren
Creme brulee maken
- Klop de dooiers met de suiker schuimig op. Doe er de citroenschil en het kaneelstokje bij en roer er met de garde de volle melk door.
- Giet de rest van de melk in een tas met de maïzena en roer met een vork door elkaar tot alle klonters verdwenen zijn. Roer het papje bij de dooiers en melk.
- Giet alles in een kookpot, zet op een laag vuur en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Laat 1 minuut doorkoken, nog steeds onder voortdurend roeren met een garde.
- Giet de warme, dikke pudding in kommetjes die je direct afdekt met vershoudfolie en laat afkoelen in de frigo. Dit afdekken doe je omdat er anders een vel over de pudding komt.
- Strooi gelijkmatig 1 eetlepel (Piet verkiest bruine) suiker over elk kommetje pudding.
- Carameliseer de suiker boven de creme brulee met een bunzenbrandertje (kan ook net onder de gril van de oven).
