Lekker licht Spaanse dessert, creme brulee zonder room maar met melk gekookt zoals pudding. Crema Catalana: veel gemakkelijker dan creme brulee in de oven.
Creme brulee recept met melk en eieren
- 200 gram suiker
- 1 ganse liter volle melk
- geraspte schil van 1 onbespoten biocitroen
- 1 stokje kaneel
- per kommetje: 1 eetlepel suiker om te karameliseren
Voor de binding:
- 3 eetlepels maiszetmeel
- 4 eierdooiers
Crema Catalana maken
- Doe de 4 eierdooiers in een kom, voeg de 200 gram suiker toe en klop op met een garde.
- Rasp de schil van 1 citroen en voeg bij de eieren. Voeg er ook 1 kaneelstokje aan toe.
- Los het maiszetmeel op in een beetje koude melk in een klein kommetje.
- Roer de rest van de melk met een garde bij de eieren, de geraspte citroen en het kaneelstokje, zorg ervoor dat alle deeltjes eigeel mooi gemengd worden met de melk. Roer er dan het kommetje met "opgeloste" maiszetmeel door.
- Giet het ganse mengsel in een kookpot en breng op een laag vuur al roerend aan de kook (op een hoog vuur zal het mengsel snel aankoeken op de bodem, dus gebruik een laag vuur en blijf roeren).
- Laat de creme even doorkoken zodat het maiszetmeel de pudding kan indikken, maar blijf voortdurend roeren zodat niets aanbrandt en de dooiers niet gaan schiften.
- Als de creme dik is, giet je het in kommetjes (zorg dat het kaneelstokje niet in een kommetje verdwijnt) die je direct afdekt met plastiekfolie, zodat er dankzij de condenslaag geen korstje op de pudding komt.
- Laat afkoelen in de ijskast. Strooi over elk afgekoeld kommetje 1 afgestreken eetlepel suiker en indien nodig smeer je de suiker met de hand gelijkmatig over het oppervlakte.
- Karameliseer de suiker op de crema catalana met een bunzenbrander (te verkrijgen in elke kookwinkel) of onder een gril.
