Basis bloemkoolsoep recept van Piet dat je naar eigen smaak ook kan serveren met curry, spek, paprika, garnalen of in dit geval met wijngaardslakken of escargots uit een bokaaltje.
Soepen zijn gezond, bevatten veel voedzame stoffen en zijn ideaal als tussendoortje. De basis van een soep zijn de typische soepgroenten: ui, prei, selder en wortel die worden aangestoofd alvorens er in uitermate grote hoeveelheid de hoofdgroente van de soep aan toe te voegen en te laten koken in bouillon. Wil je een witte bloemkoolsoep, dan uiteraard geen wortelen en geen groen van prei toevoegen.
Escargots worden in een bouillon gesteriliseerd en zo aangeboden in bokaaltjes en blik in de supermarkt. De slakken komen in allerhande afmetingen. Kook de escargots niet mee in de soep, anders worden ze taai als rubber.
Piet houdt enkele roosjes van de bloemkool apart om ze later rauw bij op het bord te strooien, je kan ze ook wat blancheren. Een andere – mooi groene – garnering een coulis van peterselie: peterselie in kokend water blancheren, afkoelen in ijswater, laten uitlekken en mixen met olijfolie.
Bloemkoolsoep ingrediënten
Alle groenten die later gepureerd worden kan je grof versnijden alvorens in de soeppot te doen.
- 1 klont hoeveboter
- 1 wit ajuintje
- 1 witte stengel van prei
- naar smaak een paar knoflookteentjes
- 1 bloemkool (enkele roosjes apart houden voor de garnering)
- groentenbouillon (1 eetlepel PH bouillon met 2 tot 2 en een halve liter water)
- peper en zout (ikzelf voeg ook nog curry poeder toe)
Voor de garnering:
- uitgelekte escargots uit een bokaaltje
- roze peper
- 2 eetlepels vers versnipperde peterselieblaadjes
- room (200 ml)
- fijn gesneden roosjes van bloemkool
Hoe bloemkoolsoep maken
- Smelt de hoeveboter in een soeppot en stoof hierin 1 ajuintje, 1 witte stengel van prei, de aardappel en de knoflookteentjes.
- Snijd de ganse bloemkool, ook de steeltjes, en laat mee aanstoven, roer zo nu en dan om.
- Zet dan alle groenten onder in water, kruid met peper en zout en genoeg instant groentebouillon. Breng aan de kook en laat 3 kwartier pruttelen.
- Pureer de gare soep met de staafmixer. Werk de bloemkoolsoep af met wat room, vers gehakte peterselie, roze peper en serveer over de escargots in een bord.