Lekker en makkelijk waterkerssoep recept met een pikante toets van zelfgemaakte lookboter.
Tuinkers, waterkers en kervel zijn ietwat vergeten groenten die iedereen zelf makkelijk thuis kan kweken. Cresson heeft altijd een heel lekkere gepeperde smaak en verdiend beter dan wat groen dat naast een steak wordt geserveerd.
De soepen van Piet hebben steeds dezelfde basis (prei en ui aanstoven voor extra smaak, aardappel bijvoegen voor de binding) maar de afwerking is altijd iets speciaals. Deze keer neemt Piet een voorbeeld aan zijn vader die altijd wat extra boter in de soep deed net voor het serveren.
De lookboter is bereid met Piet’s "Zout met Zeewier", een zeezout en kruidenmengeling van grof zeezout met een allegaartje van specerijen: zeesla, nori, kombu, chili en zwarte peper, kruidenbloemblaadjes, look en ajuin, koriander, mosterdzaad en papaverzaad, peterselie, oregano, citroengras, selder en zoete basilicum. Als je het potje niet in huis heeft, neem je gewoon wat zout en je favoriete kruiden.
Waterkerssoep recept
- 3 bosjes waterkers
- 1 prei
- 1 ajuin
- 1 aardappel
- 1 teentje knoflook
- klontje boter
- 2 liter water waarbij 1 eetlepel PH groentebouillon in toegevoegd
- peper en zout
Voor de garnering indien gewenst:
- boter
- look
- lange, rode chilipeper
- zout met zeewier
- een blik voorgekookte wijngaardslakken
- room
Waterkerssoep klaarmaken
- Stoof een beetje wit van prei, ajuin en aardappel aan in een soeppot waarin eerst een klontje boter in is gesmolten. De aardappel zorgt voor de typische binding en de prei en ui geven wat meer smaak aan de soep. Zorg ervoor natuurlijk dat niets verbrand en voeg er een beetje fijngesnipperde look aan toe.
- Vul de soeppot aan met water tot 2 liter (in de Piet Huysentruyt soeppotten staan de maten binnenin de pot, handig, maar eens je weet hoe groot je soeppot is, weet je het natuurlijk voor altijd) en voeg er een lepel PH groentebouillon aan toe. Laat opkoken en een half uur sudderen.
- Maak ondertussen een lookboter met boter, fijngesneden look, fijngesneden lange rode peper, enkele blaadjes fijngesneden waterkers en een beetje zeewierzout.
- Na 25 minuten pruttelen doe je de waterkers in een andere pot met kokend gezouten water en laat (5 minuten) gaar pruttelen alvorens af te gieten (vang het kookvocht op!) en verder onder koud water af te spoelen zodat de groene kleur zoveel mogelijk bewaard wordt.
- Pureer de bouillon met de prei, ajuin en aardappel met behulp van een staafmixer.
- Doe de waterkers met een beetje van het kookvocht in een blender en pureer apart. (de rest van het kookvocht kan je invriezen en hergebruiken voor een bouillon van een andere groene soep).
- Net voor het serveren roer je de waterkerspuree door de bouillon.
- Serveer de waterkerssoep feestelijk met de hete lookboter, een dot room, wat wijngaardslakken en enkele verse blaadjes cresson.