2 makkelijke recepten om kaastaart met speculaas te maken: 1 met zeste van limoen en 2 soorten platte kaas, het ander recept met een extra laag ananas.
Week gelatineblaadjes altijd in koud water. Als je de gelatine weekt in lauw water, zal de gelatine oplossen in het water en zou houd je minder gelatine over om bij het gerecht te voegen.
Laat gelatine ook nooit koken, want dan verliest de gelatine aan bindkracht.
Zoals altijd in SOS Piet klop je het eiwit op met suiker, zodat de suiker het eiwit mooi vast zet en je de kom opgeklopt eiwit bovenop je hoofd kan omdraaien. Dit lukt echter slechts als je ervoor zorgt dat er geen eigeel bij het eiwit komt en je de kloppers van de mixer in alle richtingen in de kom beweegt tijdens het opkloppen zodat al het eiwit in de kom wordt opgeklopt.
Speculoos trekt het vocht uit de vulling. Om dit te beletten meng je de kruimels eerst met gesmolten boter: het vet van de boter zal het vocht van de vulling afstoten zodat de speculoosbodem toch nog wat krokant blijft.
Als je graag mooie stukken kaastaart snijd, houd dan eerst je mes onder warm water, zodat het mes mooi door de taart glijd. Een koud mes gaat de gelatine in stukken trekken.
Was je op zoek naar een plattekaastaart uit de oven? Lees dan hier verder! Eigenlijk sneller te eten dan deze van hieronder zonder oven…
Kaastaart met speculoos recept
Kaastaart met speculoos
Ingrediënten
Koop een groot blik ananas.
Voor de taartbodem:
- 150 gram speculooskruim
- 100 gram gesmolten hoeveboter
Voor de taartvulling:
- 3 eieren: dooiers van het wit scheiden
- 125 gram suiker: de helft voor bij de dooiers en de andere helft voor bij het eiwit
- 1 pakje vanillesuiker
- 1 potje verse kaas plattekaas van ¼ kilogram
- 125 ml room van minstens 30% vetgehalte
- 20 gram gelatineblaadjes
- 50 ml ananassap uit blik
Voor de topping:
- 50 ml ananassap uit blik
- 12 gram gelatineblaadjes
- 300 gram ananasstukjes
Hoe Klaarmaken
- Scheid de 3 eierdooiers van de eiwitten. Doe er de helft van de suiker en het pakje vanillesuiker bij. Klop op met een elektrische mixer: je zal de kleur van de dooiers lichter zien worden, maar als het mengsel nog lopend is en je voelt met je vingers de suikerkorreltjes, dan moet je verder kloppen.
- Als je geen suikerkorreltjes meer voelt in de dooierroom of anders gezegd: als de suiker en het eigeel 1 zijn geworden, "wit is geklopt" en ietwat stijf aanvoelt, zijn de dooiers goed opgeklopt.
- Meng de platte kaas met de spatel goed door de dooierroom.
- Week de 20 gram gelatine in koud water tot de blaadjes slap worden.
- Meet 50 ml ananassap uit blik af,
- warm het op in een klein potje, voeg er de geweekte gelatine aan toe en
- roer met de garde tot alle gelatine is opgelost.
- Giet het ananassap-gelatinemengsel bij de eier-plattekaasroom en roer het sap direct met de garde goed door de eier-plattekaasroom. Laat afkoelen in een bad met koud water.
- Voeg de andere helft van de suiker bij het eiwit en klop op totdat je de kom met eiwit kan omdraaien zonder er iets uitvalt.
- Klop ook de slagroom stijf maar klop niet op tot boter.
- Als het plattekaas-mengsel nog lauw is, laat je het afkoelen door de ganse kom in koud water te zetten en er met de garde in te blijven roeren tot je het mengsel ziet verdikken.
- Als het platte kaasmengsel goed koud aanvoelt, spatel je er het stijfgeklopte eiwit door en
- meng er dan de room onder.
- Je krijgt nu een mooie, dikke vulling.
- Voeg de gesmolten boter bij het speculooskruim,
- roer met je vinger door elkaar
- tot een speculaasdeegje.
- Duw het speculaasdeegje met het plat van je hand in 1 laag op de bodem van een schotel (neem best een platte, brede schotel waar je hand in past: een kleine, hoge kom werkt ietwat moeilijker).
- je hebt nu een mooie speculaasbodem.
- Spatel de ondertussen opstijvende vulling over de speculoos
- en maak de bovenkant mooi gelijk met de spatel.
- Voor de garnering hak je 300 gram ananas uit blik fijn. Week 12 gram gelatine in koud water.
- Als de gelatine slap is, voeg je het bij 50 ml lauw ananassap en roer
- tot de gelatine oplost.
- Roer er de ananasstukjes door (het gelatinemengsel koelt dankzij de ananas direct af).
- Zorg dat het ananasmengsel koud is alvorens mooi op de taart te scheppen.
- Laat de platte kaastaart met speculoos 1 nacht afgedekt met plastiekfolie opstijven in de ijskast
- en serveer in porties gesneden met een warm mes.
