Beter dan van het frietkot: zelfgemaakte varkensbrochette met formidabele mosterdpicklesboter geserveerd met frieten… superlekker! Het water komt me nu al in de mond.
Het lijkt wel dat vandaag de creative inspiratie zoek is: Piet herhaalt zijn picklesboter met varkensvlees uit het BBQ vlees recept van Piet Speelt met Vuur maar gebruikt een teppanyaki grilplaat in plaats van de BBQ.
Varkensbrochette recept
Voor de brochettes:
- 800 gram vlees van’t varken: een stuk van de rug dichtbij de nek (waar veel meer rood vlees en vet zit: een stuk varkensvlees waar teveel wit rugvlees in zit zonder vet geeft een zeer droge brochette)
- vleeskruidenmengeling (Piet maakt hier reclame voor zijn PH Italian Mix (look. oregano, peterselie, basielkruid, zwarte peper, salie en tijm) en Pepermix (groene, zwarte, roze witte en jamaicaanse peper) : vraag aan uw beenhouwer een zakje vleeskruiden of aan uw poelier een zakje kippenkruiden als je de PH potjes niet in huis hebt, of kruid naar believen)
- zout
Voor de kruidenboter:
- 4 opgehoopte eetlepels mosterdpickles
- 4 tot 5 opgehoopte eetlepels echte boter, op kamertemperatuur
- een half knoflookteentje
- peper en zout
Voor het serveren:
- frieten
- vers gehakte peterselieblaadjes (1 soeplepel)
- serveer met tuinkers en/of sla
Varkensbrochette maken
Makkelijker kan niet:- snijd het varkensvlees in 3 cm kubusjes,
- rijg het vlees op een stokje (een stuk met veel rood vlees afwisselen met een stuk met weinig vet) en kruid met zout en uw favoriete kruiden.
- Bak de brochettes gaar op een ingeboterde teppanyaki grilplaat, in een pan of onder een gril
- (vraag uw slager om raad voor de exacte gaartijd, ongeveer 20 minuten of 5 minuten per kant).
- Maak een kruidenboter door de boter met de vers gehakte peterselie, het knoflookteentje, peper en zout en
- de mosterdpickles
- te mengen in een keukenrobotje of blender: zorg dat je nog wat stukjes mosterdpickles over hebt. Proef en voeg indien nodig meer zout en peper toe.
- Houd het vlees in de gaten en draai op tijd om.
- Dien de varkensbrochette op met de picklesboter erover, naast friet en vers groen.