BBQ en varkensvlees: het beste huwelijk dat er bestaat. Sappige gegrilde dikke varkenskotelet geserveerd met smeltende picklesboter naast lekkere peterselie aardappelen en sla.
Piet laat zien dat ons allerbekende "mosterd pikels van Devos Lemmens" meer te bieden hebben dan grootmoeder’s frieten met pikels.
BBQ Ingrediënten
- 2 goed dik gesneden varkenskoteletten
- 100 gram boter op kamertemperatuur
- 1 toef boter
- 2 eetlepels mosterd pickles
- 12 middelgrote aardappelen
- 1 eetlepel vers gehakte peterselie
- 1/2 teentje knoflook
- 4 sneden pancetta
- peper, zout en PH Italian mix
- olijfolie
- slablaadjes
BBQ vlees grillen en varkenskotelet serveren met picklesboter
De roostertijd van vlees komt meestal overeen met de baktijd, maar het is raadzaam steeds uw slager om raad te vragen.
- Kook de aardappelen in de schil.
- Varkenskotelet kruiden met peper en zout en een beetje insmeren met olijfolie. Strooi er nog wat PH Italian Mix over.
- Gril de varkenskoteletten langs beide kanten op een zachte BBQ zodanig dat ze sappig blijven. (7 minuten per kant, vraag uw slager om raad nadat hij het vlees gesneden heeft)
- Maak ondertussen de picklesboter: doe de op kamertemperatuur gebrachte boter in een blender met mosterdpickles, peper en zout en mix alles door elkaar.
- Snijd de aardappelen in de lengte halfdoor en hol ze uit met een lepel zonder de schil te breken, want we gaan de uitgeholde aardappelen weer opvullen met de aardappelpuree. Of voor minder werk: serveer de aardappelpuree gewoon apart.
- Plet de aardappelen met een vork of stamper, doe er een flinke toef boter bij, zet op het vuur en voeg er fijngehakte peterselie, grof versneden (niet gebakken!) pancetta en fijngehakte knoflook aan toe en roer goed om. Kruid met peper en zout, roer opnieuw om en vul hiermee de uitgeholde aardappelschillen. Leg bij op de BBQ.
- Als het varkensvlees gaar gegrild is serveer je de varkenskotelet met wat verse salade, de aardappel en de picklesboter.
