Makkelijk voorgerecht dat je zowel koud als warm kan serveren: hartige tarte tatin met 1 vel bladerdeeg en stevige, rijpe tomaten: einde van De Perfecte Keuken.
In plaats van appel (omgekeerde appeltaart), peer, rabarber of witloof, wordt dit een ideaal zomerrecept om al de tomaten uit je tuin in een taart klaar te maken. Piet gebruikt rijpe Roma tomaten: deze zijn ietwat meer stevig dan andere tomaten en bevatten veel minder zaadjes. Voor een geslaagde tatin het je wel degelijk een stevige tomaat nodig, zodat ze niet in puree verdwijnt na het garen in de oven.
Werk af naar believen met Parmezaanse kaas, mozzarella, gedroogde ham of "alles wat Italiaans is" en je ook op pizza kan vinden.
Het allerlaatste recept uit De Perfecte Keuken op 29 juni 2012.
Tarte tatin recept
- een pan die in de oven kan
- 4 eetlepels olijfolie
- meer dan 4 tomaten: gebruik net genoeg tomaten om de ganse bodem van je pan te bedekken
- 1 sjalot: fijngesneden
- 1 knoflookteentje, fijngesneden
- balsamico azijn (4 eetlepels)
- kristalsuiker (4 eetlepels)
- 1 vel bladerdeeg
- Italiaanse kruiden (basilicum, oregano, salie, tijm, peterselie, look, peper)
- sneetjes Gandaham of andere gedroogde (Italiaanse) ham
- crème fraîche (4 eetlepels)
Hoe tarte tatin maken
- Neem een ovenvaste pan, giet er 4 eetlepels olie in en stoof hierin eerst de fijngesneden sjalotjes in aan, voeg even later de look toe. Roer zo nu en dan om zodat alle stukjes sjalot gelijkmatig aanstoven.
- Snijd de tomaten in 2 en kruid met peper en zout en leg ze met de snede naar omhoog boven de sjalot.
- Giet er een scheut balsamico over.
- Overstrooi met kristalsuiker, schud even met de pan en laat de suiker karameliseren met de balsamico: je zal de suiker zien borrelen (ietwat moeilijker te zijn dan normaal, omdat de balsamico ook bruin van kleur is).
- Schik de tomaten mooi in’t midden van de pan, leg er een vel bladerdeeg over en plooi/duw de randen van het deeg tussen de zijkant van de pan en de tomaten.
- Zet de taart 20 tot 25 minuten in een oven voorverwarmd op 180 graden
- Haal uit de oven en draai om door een bord op de pan te zetten en de pan snel om te draaien (let op, er kan ontzettend heet vocht tussen de pan en het bord sijpelen).
- Overstrooi met Italiaanse kruiden en werk de tarte tatin af met stukken gedroogde ham, kleine toefjes crème fraîche en een scheutje olijfolie.
