Kies uit de lekkerste 3 rabarbertaart recepten en geniet van fris lentefruit op je bord!
Ga snel aan de slag met rabarbertaart tarte tatin van Piet!
Of maak rabarbertaart met bladerdeeg à la patisseriechef Sofie Dumont of dagelijkse chef Jeroen Meus!
Bonus: wat kan je nog maken met rabarber?
Inhoud
Rabarbertaart met bladerdeeg à la Jeroen Meus
Jeroen maakt de makkelijkste rabarbertaart. Deeg met daarbovenop rabarber.
Zou je het echter hierbij laten, dan gaat het sap van de rabarber: je bladerdeegbodem week maken tijdens het bakken. Vandaar dat hij tussen de rabarber en de bladerdeeg een dikke laag frangipanevulling smeert.
Over frangipane gesproken: voor Piet’s frangipanetaart recept, lees je hier verder.
Hoe maak je makkelijke rabarbertaart met bladerdeeg?
- 1 kg jonge rabarber in kleine stukjes snijden. Meng met een paar eetlepels bloem en een paar eetlepels poedersuiker in een kom.
- Oven voorverwarmen op 175 graden.
- Meng in een kom de droge ingrediënten: 60 gram bloemsuiker met 70 gram amandelpoeder, een snuif rotszout en 90 gram bloem.
- Doe in een andere kom: 100 gram malse hoeveboter met 100 gram gewone suiker en roer door elkaar tot de suiker is verdwenen.
- Roer er vervolgens 1 ei door tot het ei is opgenomen.
- Roer er dan 90 ml volle melk bij en indien gewenst amandel-essence, vanille-essence of zeste van citroen.
- Roer er dan de droge ingrediënten door tot een homogeen frangipanebeslag.
- Taartvorm inboteren en bestrooien met bloem. Wat teveel is er weer uitschudden.
- 1 vel bladerdeeg erover en goed aandrukken tegen de bodem en vooral tegen de wand. De rest afsnijden en in dikke repen snijden.
- Vullen met de frangipanevulling.
- Leg hierover de rabarberstukjes.
- Jeroen doet dit niet, maar het is zonde om de overschot aan bladerdeeg weg te gooien. Leg daarom over de rabarber de rest van het bladerdeeg in reepjes. Strooi er nog wat grove suiker over.
- Bak een 45tal minuten gaar in je oven. Doe de priktest: je rabarbertaart met bladerdeeg is goed gebakken wanneer er geen frangipane meer aan een priem blijft kleven.
Rabarbertaart Sofie Dumont
Sofie gaat net zoals Jeroen een rabarbertaart met bladerdeeg maken.
Ook met een frangipanevulling, maar: ze roert de stukjes fruit doorheen de vulling.
Heb je dan straks bij het bakken geen te natte taartbodem?
Goede vraag!
Om de taartbodem droog te houden: bakt Sofie het bladerdeeg eerst blind.
Rabarbertaart Sofie Dumont: ingrediënten
- 1 vel bladerdeeg
- 3 jonge rabarberstengels
- 125 gram gezeefde zelfrijzende bloem
- 75 gram amandelpoeder
- 125 gram griessuiker
- 2 eieren
- 100 ml room
- vanille essence
Hoe maakt Sofie Dumont rabarbertaart
- Makkelijk :-) Oven voorverwarmen op 175 graden.
- Begin met het vel bladerdeeg met het bakpapier er nog aan in een taartvorm te drukken. Klop er met een vork gaatjes in, zodat het bladerdeeg straks bij het bakken, je vulling niet uit je taartvorm gaat duwen. Leg hierin een vel bakpapier en vul met bakparels of baklinzen. Laat 10 minuten blind bakken.
- Snijd de rabarberstelen in stukjes en strooi er zoals Jeroen dat doet: wat poedersuiker over.
- Maak de taartvulling door eerst de rest van de droge ingrediënten te mengen in een kom. Voeg room, eieren en vanille essence toe, en meng tot een homogeen beslag.
- Leg de rabarberstukjes op de blind gebakken taartbodem en giet er de taartvulling over.
- Bak deze rabarbertaart een 2 tot 3 kwartier in de oven gaar.
Rabarbertaart tarte tatin van Piet Huysentruyt
De zogenaamde tarte tatin is een “ondersteboven taart” waar het fruit eerst wordt gekarameliseerd in boter en suiker alvorens te bakken.
Tarte tatin kan je maken met fruit, dat bij manier van spreken vet en suiker opslorpt. Anders gezegd: waar het vocht van het fruit zich mengt of wordt vervangen door de caramel van de suiker en het vet.
Volgens Piet is het ideaal fruit voor dit soort taarten: stevig, (zuur) fruit zoals appels, peren, kweeperen…: alles behalve zacht rood fruit zoals aardbeien of bessen. Deze laatste geven eerder een puree met wat bladerdeeg erop.
Opgepast! Verbrand je vingers niet aan de superhete karamel.
Wie maakt de beste Rabarbertaart: Sofie Dumont, Jeroen Meus of...
Ingrediënten
- 6 rabarberstengels in dikke stukken gesneden
- 150 gram boter
- 250 gram suiker
- 1 groot vel bladerdeeg
Hoe Klaarmaken
- Oven voorverwarmen op 180 graden. Weeg alle ingrediënten af. Neem een ovenbestendige anti-aankleefpan met diameter kleiner dan het vel bladerdeeg. Voor de caramel smelt je in deze pan 150 gram boter en roer er 250 gram suiker onder met een garde.
- Blijf goed roeren zodat de suiker zich mengt met de boter.
- Van zodra het geheel begint te schuimen laat je het vuur hoog en leg je de rabarberstukjes mooi tegen elkaar op de suiker. Let op dat je de suiker niet met je vingers aanraakt, want de suiker is ontzettend heet.
- Laat de caramel met de rabarber nog enkele seconden in de pan op het vuur, schud de pan even zodat de stukjes fruit zo egaal mogelijk in de pan komen te liggen.
- Leg het vel bladerdeeg van de eerste keer mooi over de ganse pan en plooi de rand in de pan en duw de rand goed tegen de rand van de pan: goed toedekken zoals je een babydeken in bed toedekt.
- Laat de taart 45 minuten bakken (naargelang de grootte van uw pan en het gebruikte fruit) in een oven van 180 graden. Haal de hete pan uit de oven, laat ze afkoelen tot ze hanteerbaar is met de hand, leg een bord over de pan en draai de pan om zodat de rabarbertaart op het bord valt.
Tips
Bonus: 3 extra Recepten met Rabarber
- Rabarber Crumble: Onweerstaanbaar lekker én Spotgemakkelijk!
- Rabarberconfituur maken in 2020: doe je 2x zo!