Lukt altijd: het geheim om krokante schuimpjes te maken is het eiwit perfect af te wegen volgens het meringue recept van SOS Piet.
Zoals altijd in de patisserie moet alles zeer exact afgewogen worden, voor meringue is dit 250 gram eiwit voor het dubbele gewicht (500 gram) suiker. Hoeveel eieren nodig zijn is dus niet de vraag, wel hoeveel eiwit je gebruikt.
Spuit meringue nooit op aluminiumfolie: deze folie is 1 van de beste warmtegeleiders en zal de meringue altijd doen aanbakken. Spuit ze daarom op een bakplaat bekleed met boterpapier.
Meringue recept
- eieren: 250 gram eiwit
- 250 gram witte suiker
- 250 gram poedersuiker
- 1 eetlepel maiszetmeel
- 1 bakplaat met boterpapier
- 1 spuitzak
Meringues maken
- Scheid de dooiers van het eiwit, zorg dat er geen dooier of andere onzuiverheden (eierschaal) in het eiwit belanden.
- Weeg het eiwit tot je 250 gram hebt en voeg er een zelfde hoeveelheid witte suiker aan toe.
- Weeg 250 gram poedersuiker af en roer er voor de stevigheid van de meringue 1 lepel maiszetmeel onder (het maiszetmeel geeft een warme binding aan de meringue, zoals het ook sauzen bind als deze koken). Houd apart voor later.
- Neem een elektrische mixer met kloppers en begin op volle kracht het eiwit te kloppen met de witte suiker. Blijf tijdens het kloppen de mixer naar alle kanten van de kom bewegen en draai de kom in de tegengestelde richting, zodat al het eiwit geklopt wordt en geen eiwit gaat schiften.
- Als het eiwit stijf is, zet je de mixer op stand 1 (de traagste snelheid) en meng er schep na schep de poedersuiker onder tot het eiwit mooi vast geklopt is:
- Doe het eiwit in een spuitzak en spuit de meringues met een ronddraaiende beweging (tijdens het achteruit gaan van de spuitzak voor langwerpige baksels). Zorg dat er enkele centimeters spatie is tussen de meringues:
- Bak de meringues 1 uur op 120 graden mooi int midden van de oven zodat ze mooi de tijd krijgen om te drogen en het vocht uit het eiwit kan verdampen zodat je als het ware "gebakken lucht" overhoudt. Zorg er daarom voor dat de deur van de oven open blijft zodat het vocht uit de oven kan ontsnappen. Wil je de meringues volledig droog krokant bakken, dan bak je ze 2 uur in de oven.
