Lekker origineel en bovendien makkelijk chocoladecake recept met chocolade, boter, eieren, bloem, zoete kastanjepuree onder een dikke laag gebakken meringue.
Wees gewaarschuwd: koop ongezouten kastanjepuree voor zoete bereidingen (crème de marron – al dan niet met vanille). Er bestaat ook gezouten kastanjepuree voor hartige gerechten.
Voeg de eierdooier niet bij de ganache, maar klop luchtig wit met suiker zodat de cake ook luchtiger zal bakken.
Voeg nooit koude boter toe aan gesmolten chocolade: de chocolade gaat bruuks afkoelen en de kans dat je eindigt met korrelige chocolade is groot. Daarom eerst de boter smelten en tegelijk of pas later de chocolade erbij smelten.
Werk ofwel in een warmwaterbad (let er wel op dat geen water in de ganache spat), ofwel in een sauspannetje of een zeer laag vuurtje onder voortdurend roeren.
Ingrediënten voor dit chocoladecake recept
- 175 gram pure chocolade
- 200 gram hoeveboter
- 125 gram zoete kastanjepuree
- 4 biologische eieren, eierdooiers en eiwitten scheiden
- 50 gram kristalsuiker (voor de dooiers)
- nogmaals 50 gram kristalsuiker (voor de eiwitten stijf te kloppen)
- 100 gram bloem
- 15 gram maïzena
- een met boter en bloem bedekte springvorm
Hoe maak je de chocoladecake met meringue er bovenop
- Oven voorverwarmen op 160 graden.
- Smelt de boter in een pannetje op een laag vuurtje. Als de boter gesmolten is, smelt je er onder voortdurend roeren de chocolade in.
- Roer er dan de kastanjepuree door.
- Neem een andere kom, doe er de eierdooiers met 50 gram kristalsuiker in en klop met een elektrische mixer met kloppers luchtig wit tot alle suiker is opgelost en het volume mooi is gestegen.
- Roer met een garde de chocoladeganache door de eierdooiers.
- Roer er dan met een garde 100 gram gezeefde bloem door en stort in de met bloem bestrooide, ingeboterde springvorm.
- Doe 50 gram suiker bij de eiwitten en klop met de kloppers op volle snelheid volledig stijf.
- Voeg dan 15 gram maïzena bij de eiwitten en klop mooi door elkaar.
- Smeer het opgeklopte eiwit bovenop het chocoladebeslag en laat de chocoladecake 3 kwartier bakken in de oven.