Piet bakt heerlijke bananentaart met tips om te bananen wit en lekker zoet te houden.
Om de bananen niet zwart te laten verkleuren maar toch niet zuur te maken met citroensap, strijkt Piet er een laag lauwe abrikozenconfituur over. Tevens laat Piet de schijfjes mooi naast elkaar staan, zodat er een minimum aan extra lucht tussen komt.
Zoals altijd: patisserie moet goed afgewogen worden. Vermits we een goed gebonden deeg willen dat we gaan uitrollen, gebruiken we alleen eierdooiers en niet te veel suiker.
Bananentaart recept
Voor het kruimeldeeg:
- 180 gram koude, harde boter
- 300 gram bloem
- 80 gram griessuiker
- 2 eigelen (eiwit gebruiken voor een ander recept)
Voor de vulling:
- een 5 tal gele bananen
- crème patissière of in het Nederlands: banketbakkersroom
- abrikozenconfituur
Bananentaart maken
- Doe de bloem in een kom, breek de boter in stukjes, voeg de 2 eierdooiers toe en de suiker en begin te kneden met de hand tot een homogeen deeg. Bol op, duw plat tot een schijf, rol in plastiekfolie en laat 1 nacht rusten in de ijskast.
- Het deeg zal zo stijf zijn dat je er zelfs op kan kloppen.
- Strooi bloem op een werkvlak en rol het deeg uit tot het groot genoeg is om een taartvorm en de rand volledig te bedekken. Als het deeg breekt, duw je het gewoon weer bij elkaar.
- Boter de taartvorm goed in met een borsteltje waarmee je de boter uitstrijkt ("precies of ge de muur aan’t schilderen zijt", zegt Jef)
- Ga met een mes onder het deeg zodat het niet aan het werkvlak plakt.
- Rol het deeg rond de deegrol en rol het dan over de taartvorm.
- Waar er niet genoeg deeg is om de vorm te bedekken,
- plak je er gewoon wat extra deeg over en duw goed aan.
- Snijd wat over de rand hangt weg met een mes.
- Bak het deeg 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
- Snijd de bananen in schijven, maar zorg ervoor dat de schijven naast mekaar blijven zodat je ze makkelijker kan hanteren achteraf.
- Als de taart wat afgekoeld is, leg je je hand erover, draai de vorm om en til er even mee op een werkvlak
- zodat de gebakken deegkorst in je handpalm valt.
- Vul de gebakken taartbodem met banketbakkersroom.
- Leg de stukken banaan schuin over elkaar op de banketbakkersroom.
- Warm een beetje abrikozenconfituur op totdat het een beetje vloeibaar is.
- Lepel de abrikozenconfituur over de taart en
- laat afkoelen zodat de confituur terug opstijft: je bananentaart is klaar om te serveren.
