Hoe perfect lekkere biefstuk grillen op de grillpan: iets na saignant en iets voor à point.
Of je pakt een grillpan en laat ze droog, of je neemt een gewone pan en doe er boter in: een grillpan inboteren is echter fout.
Doe ook nooit vlees rechtstreeks uit de koelkast direct in de pan: de warmte zal veel te traag in het vlees dringen.
Kruid de steak op voorhand zodat de kruiding mooi mee kan grillen.
Steek nooit met een vork in een biefstuk, anders zal er uit de gaatjes van de vork wat bloed wegvloeien.
Piet zegt "altijd" dat een pan moet vol liggen. Bij een grillpan hoeft dit echter niet. Waarom? Omdat bij een gewone pan met vet al het vet naast het vlees kan aanbranden. In de grillpan is geen vet, dus ook geen gevaar voor vet dat aanbrand.
Biefstuk recept SOS Piet
- per persoon een stukje biefstuk van 3 cm dikte
- peper en zout
- olie of vetstof
Hoe biefstuk grillen
Voor de cuisson net voorbij ‘saignant’ en net voor ‘à point’ met een biefstuk van 3 cm dik heb je in het totaal 8 minuten nodig.
- Neem een biefstuk uit de ijskast en laat op kamertemperatuur komen. Kruid dan beide kanten van het vlees met peper en zout.
- Doe enkele druppeltjes vetstof op het vlees en
- strijk met je vingers uit. Herhaal met de andere kant.
- Leg de biefstuk op de warme grillpan op een hoog vuur op "10 voor 10 uur". Je zal als de gril warm genoeg is onmiddellijk een mooi sissend geluid horen.
- Na 2 minuten til je het stuk vlees op, draai het op "10 na 10" en
- leg weer op de grillpan. Bedoeling hiervan is dat je mooie vierkante lijntjes of het vlees grilt zoals in een restaurant.
- Draai het vlees na 4 minuten om op de nog niet gebakken kant op "10 voor 10".
- Na weer 2 minuten til je het vlees op en draai het vlees op "10 na 10" en laat weer 2 minuten grillen. Na in totaal 8 minuten biefstuk grillen haal je het vlees uit de pan. Je zal zien dat het bloed mooi circuleert op het oppervlakte en dat de warmte in de steak zit.