Hoe perfect lekkere biefstuk grillen op de grillpan: iets na saignant en iets voor à point.
Of je pakt een grillpan en laat ze droog, of je neemt een gewone pan en doe er boter in: een grillpan inboteren is echter fout.
Doe ook nooit vlees rechtstreeks uit de koelkast direct in de pan: de warmte zal veel te traag in het vlees dringen.
Kruid de steak op voorhand zodat de kruiding mooi mee kan grillen.
Steek nooit met een vork in een biefstuk, anders zal er uit de gaatjes van de vork wat bloed wegvloeien.
Piet zegt "altijd" dat een pan moet vol liggen. Bij een grillpan hoeft dit echter niet. Waarom? Omdat bij een gewone pan met vet al het vet naast het vlees kan aanbranden. In de grillpan is geen vet, dus ook geen gevaar voor vet dat aanbrand.
4 tips om je perfecte steak te bakken
Toch nog even herhalen: want je wil zulk een duur stuk vlees van de eerste keer juist bakken!
- Piet gaat grillen in een grillpan: zorg ervoor dat je een grilpan hebt met hoge ribben en zorg er zeker voor dat je niet teveel olie gebruikt: als de ribben overlopen van de olie, zal je de steak bakken in plaats van grillen. Dan kan je beter gewoon gaan bakken in de pan! Bakken in boter: dan moet je wel je pan vol leggen. Voordeel van een grillpan: je hoeft je gril niet vol te leggen, want er kan geen boter aanbranden.
- Zeer belangrijk dat je de steak op kamertemperatuur laat komen vooraleer je gaat grillen: anders geraakt de warmte niet snel genoeg tot in het midden. Nooit vlees direct uit de ijskast in je pan of op de gril.
- Eerst het vlees kruiden met peper en zout. Voor een steak van 3 cm dik: 2 minuten grillen, een kwartslag draaien en weer 2 minuten grillen (eerst op 10 voor 10 leggen, en dan op 10 na 10 zodat je ribben ruitjes op je vlees grillen). Omdraaien en weer 2 minuten grillen, weer een kwartslag draaien en de laatste 2 minuten grillen. Van zodra je het bloed bovenop een beetje uit de steak ziet komen, zit de warmte binnenin goed.
Biefstuk recept SOS Piet
- per persoon een stukje biefstuk van 3 cm dikte
- peper en zout
- olie of vetstof
Hoe biefstuk grillen
Voor de cuisson net voorbij ‘saignant’ en net voor ‘à point’ met een biefstuk van 3 cm dik heb je in het totaal 8 minuten nodig.
- Neem een biefstuk uit de ijskast en laat op kamertemperatuur komen. Kruid dan beide kanten van het vlees met peper en zout.
- Doe enkele druppeltjes vetstof op het vlees en
- strijk met je vingers uit. Herhaal met de andere kant.
- Leg de biefstuk op de warme grillpan op een hoog vuur op "10 voor 10 uur". Je zal als de gril warm genoeg is onmiddellijk een mooi sissend geluid horen.
- Na 2 minuten til je het stuk vlees op, draai het op "10 na 10" en
- leg weer op de grillpan. Bedoeling hiervan is dat je mooie vierkante lijntjes of het vlees grilt zoals in een restaurant.
- Draai het vlees na 4 minuten om op de nog niet gebakken kant op "10 voor 10".
- Na weer 2 minuten til je het vlees op en draai het vlees op "10 na 10" en laat weer 2 minuten grillen. Na in totaal 8 minuten biefstuk grillen haal je het vlees uit de pan. Je zal zien dat het bloed mooi circuleert op het oppervlakte en dat de warmte in de steak zit.