Snel en makkelijk hummus recept: ideaal vegetarisch aperitiefhapje met kikkerwerwten uit blik, olijfolie, sesamzaadjes en -olie, peper, zout, knoflook en korianderblaadjes.
Hummus is een zeer populaire dip uit het Midden Oosten. In Libanon wordt het gemaakt door in een puree van gekookte kikkererwten wat olijfolie, zout, look en citroensap te mengen met tahini. Tahini is dan weer een pasta gemaakt van licht geroosterde sesamzaadjes.
Afrikaanse tahinipasta wordt gemaakt met licht geroosterde sesamzaadjes, Aziatische tahini is meer bitter en gemaakt van zwart geroosterde zaadjes.
Het geheim van een lekkere humus is te werken met supergare kikkererwten: dus als je vertrekt van gedroogde kikkererwten, laat ze dan eerst een nachtje weken en dan zeer lang garen. Veel makkelijker natuurlijk koop je ze superzacht voorgekookt: recht uit een bokaaltje. Zoek tot je het merk vindt met de voor jouw beste smaak.
De kooktijd van droge kikkererwten: hangt af van hoe de kikkererwten gedroogd werden en hoelang ze al bewaard zijn. Werken met een stoompan gaat natuurlijk de kooktijd verminderen.
Hummus ingrediënten
Hummus maak je eigenlijk op gevoel en naar smaak, ikzelf voeg er graag wat verse groene peper aan toe.
Pureer de uitgelekte kikkererwten met olijfolie in een blender of cutter (een staafmixer met hoge beker is een ietwat minder goed alternatief) tot een soort van zalf. Voeg je droge kruiden toe, zorg dan dat ze reeds in poedervorm zijn. Extra smaakmakers zijn bijvoorbeeld knoflookteentjes, verse koriander, sesamzaadolie, tahinipasta (sesamzaadpasta), geroosterde sesamzaadjes of fijngehakte, verse peterselie.
Hier volgen enkele richtlijnen van Piet Huysentruyt uit De Perfecte Keuken:
- 200 gram gare kikkererwten uit blik of een bokaaltje
- geroosterde sesamzaadjes (of tahinipasta)
- ½ fijngesneden knoflookteentje (naar smaak)
- 50 ml olijfolie
- een klein beetje (we spreken hier van druppels) geroosterde sesamolie uit een flesje (niet teveel want dit smaakt al snel heel erg door)
Indien gewenst: (1 eetlepel) fijngesneden korianderblaadjes
Hoe hummus maken
- Doe alle ingrediënten in een blender, mix fijn en proef. Als je puree hebt in plaats van zalf, voeg je meer olijfolie toe. Indien nodig, voeg je er de andere helft van het knoflookteentje erbij.
- Naar wens voeg je korianderblaadjes toe en mix opnieuw.
- Als de zalf nog niet smeuïg genoeg is, voeg je meer olijfolie toe of eventueel wat vocht uit het kikkererwtenbokaaltje. Kruid met peper en zout.
- Mix nog een keer goed met de blender en de hummus is klaar om als dipsausje te serveren bij in de oven geroosterd brood.
