Makkelijk aioli recept zonder mixer zodat je snel een lekkere dipsaus zal maken om te genieten bij gekookte aardappelen, kabeljauw, boontjes, zeevruchten, gekookte eieren, vissoep, of als aperitiefhapje op toast.
De combinatie van kabeljauw, boontjes en gekookte eieren (waar Petra Vandewouer en Piet de aioli bij serveren) is een typisch (ietwat doordeweeks) gerecht in de Franse Provence onder de naam (Le Grand) Aioli.
Deze knoflookmayonaise wordt traditioneel klaargemaakt met knoflook, olijfolie en ei tot een emulsie te kloppen en te serveren op kamertemperatuur. Varianten op dit recept voegen mosterd, citroensap, peper en zout tot zelf peren toe in het Spaanse Catalonië.
Sinds zowel mosterd als knoflook emulsifierende eigenschappen hebben, kan je ook aioli maken zonder de eierdooier. Het is echter noodzakelijk dat je vertrekt met een puree van knoflook waaraan ei of mosterd is onder gemengd en dan druppel voor druppel met een garde er de olie onder te mengen: pas meer olie toevoegen als de eerder toegevoegde olie volledig door de emulsie is opgenomen.
Van zodra een goede emulsie is gevormd, kan je makkelijker grotere geuten olie of citroensap toevoegen.
Aioli recept ingrediënten
- 5 teentjes knoflook
- sap van citroen naar smaak
- 1 kakelverse eidooier van de biologische teelt
- olijfolie naar believen en smaak (200 – 400 ml)
- een snuifje zout
- PH pepermix; een kleurrijke kruidenmix van zwarte, witte, roze, groene en Jamaicaanse peper
Aioli recept uitvoeren
- Pel de knoflookteentjes, snijd ze fijn en stamp ze dan in een vijzel tot puree en het vocht uit de knoflookteentjes komt.
- Voeg dan de dooier van het ei toe (zo weinig mogelijk eiwit aan de dooier laten) en roer goed onder de lookpuree.
- Voeg dan straalsgewijs de olijfolie toe onder voortdurend roeren (ideaal als er iemand je helpt de olie traagjes toe te voegen wanneer je zelf blijft roeren) en zorg dat je steeds een emulsie behoudt.
- Stop even met de olie en voeg er onder voortdurend roeren wat vers citroensap, pepermix en zout toe naar smaak. Proeven dus.
- Roer en voorzichtig nog enkele straaltjes olijfolie door todat je aioli een goede mayonaise dikte heeft.
