Piet en Claudia – de beste hobbykok van Vlaanderen – laten zien hoe je snel een lekkere pompoensoep kan maken, feestelijk geserveerd met pittige schimmelkaas en krokant geroosterde sesamzaadjes en soepstengels.
Pompoen is een ietwat harde groente: gebruik een stoomoven of een snelkookpan om de pompoen toch snel gaar te koken in water. De groenten worden ook niet aangestoofd, wat alweer tijd bespaart, al druist dit in tegen wat je Piet meestal hoort zeggen: soep smaakt altijd beter als de soepgroenten eerst worden aangestoofd.
Pompoensoep vraagt niet echt naar veel extra smaakmakers, dus met wat ajuin, knoflook, peper, zout, bouillon, tijm en laurier maak je al snel een lekker soepje.
Pompoensoep ingrediënten
- 750 gram pompoen: schillen en zaden verwijderen, dan in stukjes van gelijke grootte snijden
- 1 ui, grof gesneden
- 1 lookteentje
- 1 laurierblad
- verse takjes tijm
- water tot alle groenten onder staan (1 liter)
- 1 theelepeltje bouillon
- peper en zout
- een klontje boter
- 100 gram blauwe schimmelkaas (roquefort, stilton, blue d’auvergne of gorgonzola)
- 20 gram sesamzaadjes
- 1 pak soepstengels (grissini) van je favoriete merk (bijvoorbeeld valledoro) of zelf gebakken: soepstengels zien eruit als dikke potloden en bestaan uit krokant gebakken brooddeeg met extra kruiden en kaas.
Hoe pompoensoep maken
- Snijd de pompoen in stukken van gelijke grootte. Snijd de ajuin grof, doe alle ingrediënten in een bakje voor de oven of in een snelkookpan, zet onder water
- look, laurier, verse tijm, bouillon en peper en zout. Best de tijm en het laurierblad samenbinden met een keukentouwtje, zodat je het builtje voor het mixen makkelijk kan verwijderen. Doe er nog een klontje boter bij en plaats 4 minuten in de stoomoven op 120 graden. gebruik je een snelkookpan, laat dan 5 tot 10 minuten koken onder druk of lees de exacte kooktijd af in het receptenboekje bijgeleverd bij uw hoge druk pot.
- Voor de garnering ga je ondertussen de sesamzaadjes roosteren in een antiaankleeflaag op het vuur. Schud de pan zo nu en dan om en blijf erbij staan zodat de sesamzaadjes niet zwartbakken.
- maak de soep pittiger met blauwe schimmelkaas (gorgonzola of roquefort): snijd de kaas in driehoekjes die je rechtop in je bord zet en alzo boven de pompoensoep zal uitsteken.
- Als de soep gegaard is, haal je de laurier en de tijm eruit alvorens de rest van de soep te mixen met een staafmixer.
- Serveer de pompoensoep in een bord met stukjes blauwe schimmelkaas, strooi er geroosterde sesamzaadjes over en serveer met soepstengels.