Ideaal aperitiefhapje, een lekker huisgemaakt zouten koekje, gemakkelijker kan een koekjesdeeg niet zijn: lekker recept voor kaaskoekjes of hartige kletskoppen.
Bovendien kan dit beslag maken en tot 4 dagen in de koelkast bewaren zodat je op elk moment van de feestdagen snel verse aperitiefhapjes kan bakken. Dankzij het maiszetmeel blijft het ganse beslag samenhangen.
Eens gebakken kan je de koekjes ook nog een drietal dagen bewaren
Kaaskoekjes zijn hartig of zout, dus we gaan het eiwit niet opkloppen met suiker (wat de ideale manier is om goed stijf eiwit te kloppen). We voegen wel een snuifje zout toe.
Klop de room niet te fel op, zodat je hem nog goed kan mengen onder het beslag. Als de room tot boter is stijfgeklopt, krijg je hem niet meer onder het eiwit gespateld.
Klop room steeds koud op. Als de room bijvoorbeeld al meer dan een uur uit de ijskast genomen is, zal het vet in de room te warm zijn om op te stijven.
Kaaskoekjes recept
- exact afwegen: 30 gram eiwit
- 150 gram room uit de ijskast (dus goed koud)
- 40 gram maiszetmeel
- een snuifje zout
- gemalen kaas (110 gram)
- extra stukken droge kaas naar smaak en voorkeur om te raspen : ideaal om goedkope kaasoverschotjes te verwerken.
Oranje mimolettekaas geeft niet alleen extra smaak maar ook een mooie, oranje kleur aan de koekjes. - stukjes roquefort voor de blauwe kleur indien gewenst
- boter
- kruiden naar smaak en believen: paprika, kerriepoeder en peper
Hoe kaaskoekjes maken
- Oven voorverwarmen op 180 graden. Boter een bakplaat goed in zodanig dat de koekjes niet gaan kleven op de plaat.
- Klop de room (koud uit de ijskast genomen) op met kloppers of indien gewenst met een staafmixer. Klop het echter niet tot vaste boter.
- Voeg een snuifje zout bij het eiwit en klop het stijf (bij voorkeur met een elektrische mixer met kloppers) zodat je de kom boven je hoofd kan omdraaien zonder er eiwit uitvalt.
- Voeg het maiszetmeel bij het opgeklopte eiwit en meng met een garde of kloppers onder het eiwit.
- Voeg er de niet te fel opgeklopte room aan toe en
- meng met de handgarde onder het beslag.
- Voeg een snuifje zout toe (niet teveel zout, want er zit al zout in de kaas) en kruid met wat je maar wilt: bijvoorbeeld peper, paprika en kerriepoeder en roer met een lepel door het beslag.
- Schep met de achterkant van een eetlepel wat beslag op en
- strijk het met de lepel plat uit
- in het rond op de ingevette bakplaat: flinterdun.
- Bestrooi met een laagje gemalen kaas en geraspte kaas naar smaak en wat je maar hebt: gewoon gemalen kaas als eerste laag die uiteraard zal smelten en zo een laagje voor extra sterkte aan de kletskoppen zal geven.
- Voor de extra smaak rasp je er met een fijne rasp bijvoorbeeld lekkere Beaufort kaas uit de Franse Savoie streek van Tarine of Abondance koeien die grazen op de weiden van de streek en amper worden bijgevoederd, of
- Parmezaanse kaas, of
- oranje Mimolette- of Comissiekaas: de Franse versie van de Nederlandse Edammer kaas maar met caroteen (de kleurstof uit wortelen) diep oranjerood gekleurd. Voor de blauwe kleur kan je hier en daar nog een klein stukje Roquefort blauwschimmelkaas leggen en voor wat meer rood strooi je hier en daar nog wat paprikapoeder over.
- Zet de koekjes ongeveer een 10 tal minuten in de voorverwarmde oven van 180 graden: de ene kaas zal sneller smelten dan de andere, dus houd de kletskoppen in’t oog. Laat de koekjes direct afkoelen op een rooster zodat ze krokant blijven.
- Serveer de kaaskoekjes als koude aperitiefhapjes, rechtop gezet in een klein kommetje met bijvoorbeeld schuimwijn of champagne.