Het makkelijkste kalfszwezerik recept om mooie vierkante vleeskroketten te maken waarvan de saus mooi uitloopt, uit SOS Piet.
Piet heeft dit recept reeds meerde malen in zijn verschillende kookprogramma’s voorgedaan. De idee is steeds het vlees in een bechamelsaus met gelatine te laten opstijven in de ijskast. De volgende dag snijd je met een mes gespoeld onder warm water mooie rechthoekige blokjes die je 2 maal paneert (2 maal door eigeel en paneermeel) alvorens een 3 tal minuten te frituren op 180 graden.
Lees de andere vleeskroket recepten met kalfszwezerik van Piet op kalfszwezerik kroketten.
Vleeskroketten recept
- 120 gram witte champignons in zeer kleine blokjes gesneden
- 1/2 kilo kalfszwezerik
Voor de bechamelsaus:
- 50 gram bloem
- 30 gram boter
- 250 ml melk
- 250 ml water + 1 eetlepel PH runderbouillon
- peper en zout
Voor de terrine:
- sap van een halve citroen
- 1 eierdooier
- 50 ml room
- 10 gram gelatineblaadjes
- fijngehakte verse peterselieblaadjes
Voor het paneren:
- bloem
- 1 eierdooier met wat water
- zelf gemaakt paneermeel
Vleeskroketten maken
- Kuis de kalfszwezeriken goed onder stromend water.
- Breng water aan de kook en laat hierin de zwezerik koken voor 10 minuten (vraag advies aan uw beenhouwer).
- Giet af en spoel onder koud stromend water. Doe het vel van de zwezeriken en gooi het vel weg. Snijd de rest in kleine blokjes.
- Maak in een saus pannetje een bechamelsaus vertrekkende van een roux van de boter en de bloem. Neem het sauspannetje van het vuur en roer er met een garde langzaam de melk en de water met de runderbouillon aan toe. Zet terug op het vuur, breng aan de kook en roer tot de saus indikt. Voeg de champignonstukjes en de kalfszwezerik toe en kruid met peper en zout. Neem de pot van het vuur.
- Klop de eierdooier door de room en meng met de saus.
- Week de gelatine in wat water en als de blaadjes soepel zijn wring je het opgeslorpte water eruit en roer ze onder de saus. Voeg citroensap en peterselie toe, roer goed om, giet in een platte, rechthoekige ovenschotel en laat minsten zes uren stijf worden in de ijskast.
- Snijd rechthoekige kroketten van de terrine. Om te paneren doe je ze eerst door de bloem, dan door de eierdooier, dan in het paneermeel, terug bij de dooier en opnieuw bij het paneermeel.
- Zet de vleeskroketten opnieuw in de ijskast tot je ze gaat frituren op 180 graden voor 3 minuten. Piet serveert zijn kalfszwezerik recept met citroen en verse peterselie, maar smaakt naar mijn mening heerlijk bij een zelfgemaakte béarnaisesaus (mayonaise met verse tuinkruiden: peterselie, sjalot …)
