Geniet van kaaskroketten en kipkroketten in 1 en dezelfde vleeskroket: een makkelijk en uiterst lekker recept van Piet Huysentruyt uit De Perfecte Keuken.
Vleeskroketten recept
Voor de vleesvulling:
- 100 gram ham, in kleine stukjes gesneden
- 1/4 kg kippenfilet, in kleine stukjes gesneden
- 200 ml water met 1 eetlepel PH kippenbouillon
- 150 gram Brugse Kaas, in schijven gesneden
Voor de witte saus vulling:
een klont boter- 2 uien
- 75 gram bloem
- 100 ml melk
- een beetje citroensap naar smaak (bijvoorbeeld 1/4 citroen: proeven!!!)
- vers gehakte peterselie naar smaak
- 100 ml room
- 2 eierdooiers
- 10 gram gelatineblaadjes
Voor de kroketten:
- bloem
- eierdooier
- paneermeel
Vleeskroketten maken
- Smelt wat vetstof in een Inoxpan en bak hierin de stukjes kip gekruid met peper en zout in aan.
- Voeg de in stukjes gesneden ham toe en blus het vlees met het water waaronder je de lepel kippenbouillon roert. Voeg de schijven kaas toe.
- Voor de witte saus neem een sauspannetje, smelt hierin een klont boter en stoof er de uien in aan.
- Roer er dan de bloem door tot je een mooie roux krijgt. Voeg langzaam de melk toe en roer goed door elkaar met een garde.
- Breng verder op smaak met peterselie en citroen.
- Meng de eierdooiers met de room en roer onder de saus.
- Week de gelatineblaadjes in wat water tot ze soepel worden. Wring goed uit en roer door de saus.
- Voeg het vlees bij de saus.
- Wrijf een rechthoekige, platte ovenschotel in met wat olie en giet er de saus over. Laat enkele uren of een ganse nacht opstijven in de ijskast.
- Snijd de opgesteven massa in rechthoeken of vierkanten en wentel door de bloem, de eierdooier en het paneermeel alvorens opnieuw een 3 tal uren te laten rusten in de ijskast.
- Bak de vleeskroketten een 4 tal minuten in frituurvet of frituurolie van 180 graden.