Makkelijk recept van Vietnamese chef Truong Thi Quyên (Gwen) om lekkere Vietnamese loempia te maken met kip, rijstvermicelli en groenten.
Ketjap is een zoete, dikke sojasaus die ook een mooie karamelkleur geeft aan gerechten. Om te weten hoeveel van de sausen je precies onder het gehakt moet mengen (bijvoorbeeld 1 eetlepel elks), kan je een klein balletje van het gekruide gehakt bakken in een pan, proeven en de kruiding aanpassen naar smaak + de hoeveelheden opschrijven voor een volgende keer.
Serveer met zuur-zoete loempiasaus uit een flesje waarin je wat extra korianderblaadjes en lenteui in fijnsnijdt. Of maak zelf een zoet zuur sausje met suikersiroop, azijn en wortel.
Rijstvermicelli hoef je niet te koken zoals spaghetti. Je kan de rijstvermicelli gewoon een 5tal minuten laten weken in heet water. Hoe heter het water, hoe sneller de vermicelli zacht is. Omgekeerd: in koud water moet je 1 tot 2 uur wachten tot de vermicelli zacht is.
Loempia ingrediënten
- kippengehakt
- loempiavellen
- prei
- wortel
- ajuin
- sojascheuten (vers of uit bokaaltje)
- peper en zout
- vissaus
- sojasaus
- ketcap
- 1 losgeklopte eierdooier
Voor de dipsaus:
- loempiasaus uit een flesje
- koriander en lenteui
Vietnamees loempia recept klaarmaken
- Snijd de prei en de wortel in dunne, lange reepjes (een pink lang, afhankelijk van de grootte van je pink).
- Snijd de ajuin fijn.
- Meng de ajuin met het gehakt, de prei en de wortel, een klein beetje vissaus, een klein beetje sojasaus, een klein beetje ketcap, een klein beetje zout en wat vers gemalen peper.
- Als de vermicelli zacht is, knip je deze met een schaar in pinkgrootte stukjes en meng bij onder het gehakt-groentenmengsel.
- Neem een rond stuk loempiavel. Schep er een lepel vulling op in een rechthoekvorm, redelijk dicht aan 1 kant van het vel.
- Vouw de smalste rand over de vulling en begin op te rollen. Als je bijna in de helft bent, plooi je de 2 zijkanten naar binnen en rol je verder mee op tot je bijna aan het einde bent.
- Bestrijk het einde van het loempiavel met eierdooier en rol verder op, zodat de eierdooier de loempia dichtplakt.
- Laat de Vietnamese loempia’s 3 tot 4 minuten goudbruin bakken in een friteuse op 180 graden.
