Makkelijk vissoep recept om zarzuela of de Spaanse, pikante tegenhanger van de Franse bouillabaise te maken. Eigenlijk serveer je de zee in een bord en kan je behalve Piet’s ingrediënten ook nog andere soorten vis, schelpen, langoustines en inktvis toevoegen.
De vis wordt gepocheerd in de soep, dus vooral niet op voorhand gaan bakken. Gebruik ook verse vis en geen diepvries filets. Gebruik zo groot mogelijke garnalen die je tegelijk met de vis in de soep legt. Gebruik je kleinere garnalen, voeg ze dan later toe, anders koken ze tot rubber.
Om makkelijk te werken in 1 pot, neem je een grote, brede , hoge pan met deksel.
Om de soep te binden gebruik je amandelpoeder in plaats van bloem of maïzena.
Zarzuela ingrediënten
een flinke scheut olijfolie
Soepgroenten:
- 1 grote, witte ajuin
- 1 grote, rode paprika
- 2 tot 3 rijpe tomaten
- 3 knoflookteentjes
- laurier
- tijm
- ½ fles witte wijn
- 1 koffielepeltje tomatenconcentraat
- 1 tot 2 eetlepels instant visbouillon (naar smaak)
- ongeveer ½ kilogram mosselen
- naar smaak: cayennepeper (1 theelepeltje)
- een 10tal zeer grote garnalen
- 4 soeplepels amandelpoeder
- peper en zout
- ongeveer ½ kilogram kabeljauw
Voor de garnering:
- verse basilicum of verse peterselie, zeer grof versneden
- enkele schijfjes Spaanse ham
Hoe Spaanse vissoep maken
- Warm olijfolie op in een brede, hoge pan. Snijd de ajuin in ringen en stoof aan.
- Snijd ondertussen de rode paprika in ringen en stoof mee aan.
- Snijd de tomaten in grote stukken en voeg toe in de pan.
- Snijd de knoflook in schijfjes en voeg toe.
- Voeg een laurierblaadje en een takje tijm toe en laat alles een 6tal minuten stoven.
- Voeg er dan de wijn aan toe en roer en de instant visbouillon en het lepeltje tomatenconcentraat door. breng het geheel terug aan de kook alvorens verder te werken.
- Voeg dan de mosselen toe, het amandelpoeder en wat zout.
- Van zodra de mosselen openen, voeg je de garnalen toe.
- Snijd de kabeljauw in stukken, kruid met peper en zout en laat pocheren (niet meer dan 5 minuten) in de vissoep.
- Werk de zarzuela af met Spaanse ham en verse peterselie of basilicum.