2 zeer makkelijke recepten om zelf guacamole te maken: met en zonder blender.
Heerlijk op krokant brood, als dipsaus of als vervanger van mayonaise in salades.
Bonus: lekkere toatenvinaigrette.
Contents
Wat is guacamole?
Guacamole is Azteeks en betekent avocado saus. De basis is avocado met wat zout pureren (bijvoorbeeld in een mortier met stamper maar met een vork gaat evenzeer, aardappelstamper is ook goed en met een blendertje is het allemaal veel fijner gemalen).
Dikwijls wordt er tomato, ajuin, limoensap, pepertjes en yoghurt aan toegevoegd. Kan ook met citroen, maar limoen heeft een ietwat zachtere smaak.
Een snuifje komijn is ideaal als kruiding. Piet kruidt met zijn Spaghetti mix: een kruidenmengeling van tomaatpoeder, peper, pilipili, mosterd, schil van citroen, basilicum en mierikswortel.
Ook lekker: een vers knoflookteentje zonder de kern en indien gewenst blaadjes van koriander toevoegen.
Guacamole recept: lekker zonder blender!
Ingrediënten
- 1 avocado
- 2 eetlepels verse fijngehakte korianderblaadjes
- sap van 1 limoen
- 1 knoflookteentje
- 50 ml olijfolie
- 1/4 de rood pepertje
- 1 dunne lenteui
- 1/4 sjalot
- tabasco
- PH spaghetti mix
Hoe Klaarmaken
- Plet het knoflookteentje en het pepertje in een mortier met een stamper.
- Snijd de rijpe avocado in de lengte rondomrond de pit. Open de avocado zoals je een perzik opent en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de avocado en doe in de vijzel. Pers er het limoensap bij en plet alles goed door elkaar.
- Snijd sjalot, lenteuitje en korianderblaadjes fijn en meng door de avocado. Je kan indien gewenst weer gaan pletten met de vijzel en zo mengen.
- Breng de guacamole verder op smaak met zout, tabasco en spaghettikruiden: proeven dus en smaak naar wens aanpassen.
Zelf guacamole maken in de blender
De ganse dipsaus is eigenlijk een mengsel van avocado
en andere ingrediënten: naar eigen smaak en voorkeur.
Van kruiding en smaakmakers: altijd beter bij beetjes toevoegen en proeven. In plaats van in 1 keer alles wat je in een recept leest erbij. Want van zodra de
smaakmaker erin zit, krijg je het hem er niet meer uit.
Mix de guacamole met een staafmixer of in een blendertje: de olijfolie gaat een emulsie maken zodat de dipsaus niet gaat bruin verkleuren.
Serveer de avocado met apart fijngesneden ajuin en tomaat zonder zaadjes (of wat extra tomatenvinaigrette van het recept hieronder). We raden af om de tomaten mee in de blender te pureren. De gepureerde tomaten kleuren de dipsaus bruin. Door het extra water en zuur kan je dip saus makkelijker gaan schiften: niet praktisch wanneer je de saus een nachtje wil bewaren.
Hoe guacamole maken in een blender?
Mix in een blender of in een hoge beker met staafmixer de:
- avocado,
- een beetje limoen,
- knoflookteentje (het straffe binnenste verwijderen),
- korianderblaadjes,
- olijfolie,
- peper en
- zeezout.
Proef en pas de smaak of de consistentie aan.
Tomatenvinaigrette
Lekker bij gegrilde vis of inktvis of gekookte of gestoomde groenten: een makkelijke, snelle tomatenvinaigrette met verse tomaten, citroen, knoflook, kappertjes, olijfolie en verse tuinkruiden.
Gebruik de verse tuinkruiden die je op dat moment voorhanden hebt. Piet’s keukenhulp Petra: koos voor peterselie en gehakte basilicum. Je kan ook rozemarijn of koriander toevoegen.
Breng de vinaigrette op smaak met de kruiden, maar voeg het zout pas toe net voor het serveren, zodat het zout bijna geen tijd heeft om sap uit de tomatenstukjes te trekken.
Tomatenvinaigrette recept
- 4 rijpe, rode tomaten
- 1 biologisch geteelde citroen (want je gebruikt ook de schil)
- 2 eetlepels fijngehakte, verse tuinkruiden (peterselie en basielkruid)
- 1 knoflookteentje
- 100 ml olijfolie
- 1 tot 2 eetlepels kappertjes
- peper
- zout: toevoegen net voor het opdienen
Hoe tomatenvinaigrette maken
- Snijd de tomaten in 4, verwijder de zaadjes, snijd het velletje eraf en snijd het overgebleven tomatenvlees in stukjes: – gebruik een scherp aardappelmes -. Doe in een kom.
- Snijd de schil en het witte vel van de citroen af. Snijd halve maantjes tussen de vellen uit wat overblijft van de citroen. Vang het sap op in de kom en doe de gesneden citroenpartjes zonder velletjes bij de tomaten.
- Snijd de look zo fijn mogelijk en voeg toe, alsook het citroensap, de olijfolie, de fijngesneden tuinkruiden, de kappertjes en peper.
- Roer alles goed door elkaar, proef en voeg desgewenst nog wat geraspte citroenschil toe aan de tomatenvinaigrette.
- Breng net voor het serveren op smaak met zout.