Een heel speciaal romig en zoet dessert met de vergeten zoete groente pastinaak: lekker gezonde pastinaaksoep opgediend met verse frambozen, verse bosbessen en amandelroom onder de gril.
Piet mijmert met dit recept naar zijn vroeger restaurant in Wortegem-Petegem waar hij ook zijn eerste kookboek schreef: Eigentijds en Eigenzinnig. Toenertijd maakt Piet allerlei desserten op basis van groenten en volgens Piet is pastinaak bijna fruit omdat het enorm veel zoet in zich heeft.
Een enorm makkelijk recept dat je volledig uren op voorhand kan klaarmaken en net voor het opdienen enkele minuten onder de gril zet.
Eigentijds en Eigenzinnig: het eerste kookboek van Piet Huysentruyt
Pastinaaksoep recept
- genoeg volle melk om de pastinaak volledig onder te zetten in een sauspannetje
- een witte pastinaak
- een doosje verse frambozen
- een doosje verse bosbessen
- 1 vanillestok
Gratineer met:
- twee eierdooiers
- een ei
- 50 gram suiker
- 150 gram poedersuiker
- 150 gram amandelpoeder
- 50 ml koude slagroom
- een citroen (hoeveelheid sap gebruiken naar smaak)
- indien gewenst: meer suiker na smaak
Pastinaaksoep maken
- Schil de pastinaakwortel, verwijder de bovenkant en
- snijd de rest van de wortel tot blokjes.
- Stoof aan in een potje met boter en roer even goed om.
- Zet de blokjes dan onder met melk, snijd een vanillestok in 2 en leg in de melk. Breng aan de kook.
- Neem koude slagroom uit de ijskast, klop niet te vast op met de mixer (geen stijve boter maken dus) met kloppers en zet terug in de ijskast.
- Voor de gratin doe je in een kommetje 2 eierdooiers en 1 volledig ei: de dooiers gaan voor het bruine kleurtje zorgen. Doe er 50 gram witte suiker bij en klop het geheel op met een elektrische mixer met kloppers.
- Doe 150 gram poedersuiker en 150 gram amandelpoeder in een kommetje en roer goed door elkaar met een soeplepel.
- Giet het in 1 keer bij de eieren en
- werk het poeder onder de eierroom met een spatel.
- Spatel er dan de opgeklopte slagroom onder en meng goed. Zet in de ijskast.
- Als de pastinaak gaar gekookt is (wat heel snel gaat), haal je het vanillestokje eruit en laat je de melk met de wortel afkoelen.
- Doe de pastinaak met de melk in een blender of smoothiemaker en
- mix tot een mooi zalfje. Roer er om te verfrissen met een soeplepel wat citroensap bij. Proef en als de pastinaak van zichzelf niet erg zoet is, voeg je er nu wat suiker aan toe en mix opnieuw. Denk eraan dat de gratin vol suiker zit, dus Piet voegt geen extra suiker meer toe.
- Schep wat pastinaakzalf in een bord, schik er wat verse bosbessen en verse frambozen bij pastinaak en
- lepel er de gratinroom over.
- Zet het pastinaaksoep dessert 5 tot 6 minuten onder de gril tot het oppervlakte mooi bruin gegrild is en serveer onmiddellijk als lekker, zoet nagerecht.