Lekkere Italiaanse saltimbocca of kalfsrollade grillen op de bbq met gedroogde ham, mozzarella, rozemarijn en gegrilde courgettes .
Saltimbocca is een Italiaans gerecht bestaande uit opgerolde stukjes kalfsvlees of gevogelte (kip), bereid met kruiden, spek en andere smaken.
Saltimbocca recept
Voor de kalfsrollades:
- 1 zeer vaste pizza-mozzarellakaas (geen waterachtige mozzarella, want dat zal te snel smelten op de bbq)
- 4 kalfslapjes
- 4 sneden gedroogde ham
- 4 twijgjes verse rozemarijn
- PH Italian mix
Voor de sabayon of eierendressing:
- 3 eierdooiers
- 3 eierdopjes witte wijn
- peper en zout
Indien gewenst en voorradig voor de garnering:
- courgettes
- truffels
Saltimbocca maken
- Leg de kalfslapjes op een werkvlak en kruid de bovenkant met zout en peper.
- Neem de gedroogde ham en leg deze mooi bovenop het vlees, snijd wat teveel is weg.
- Snijd de vaste mozzarella in zeer dunne schijfjes zodat ze makkelijk mee oprollen en
- leg ze bovenop de ham op de kalfslapjes.
- Kruid met PH Italian mix en
- rol de lapjes op, ervoor zorgend dat de mozzarella mooi in de rol zit. Bijkruiden met peper en zout.
- Neem een twijgje rozemarijn, doe er wat blaadjes af en prik met het alzo bekomen "stokje" de rol vast.
- Sprenkel en wrijf er wat olijfolie over en leg op de gril.
- Snijd de courgette in schijfjes van 1/2 cm, kruid met peper en zout en Italiaanse kruiden, wrijf er wat olijfolie over en leg op de barbeque.
- Draai de saltimbocca om.
- Voor de sabayon neem je 3 eierdooiers, 3 eierdopjes witte wijn, kruid met peper en zout en warm zachtjes op.
- Ondertussen zijn de saltimbocca’s klaar als de mozzarella uit het kalfslapje druipt.
- Klop de sabayon met een garde tot je de 8 beweging van de garde in de sabayon ziet.
- Serveer de saltimbocca op een schijfje courgette, giet er wat sabayon over en rond, voeg er een vers twijgje rozemarijn bij en rasp er eventueel truffel over.