Lekkere Italiaanse saltimbocca of kalfsrollade grillen op de bbq met gedroogde ham, mozzarella, rozemarijn en gegrilde courgettes .
Saltimbocca is een Italiaans gerecht bestaande uit opgerolde stukjes kalfsvlees of gevogelte (kip), bereid met kruiden, spek en andere smaken.
Inhoud
Saltimbocca mozzarella
Saltimbocca of Saltinbocca in zijn meest makkelijke vorm vraagt naar kalfsvlees, prosciutto of pancetta en salie. De klassieke saltimbocca alla Romana maak je met kalfsvlees opgerold in prosciutto en salie, en gegaard in droge witte wijn met boter.
Rol je het vlees op, dan kan je het met extra ingrediënten vullen. Piet kiest deze keer voor mozzarella. Vervang je mozzarella met gewone kaas, dan doet het je misschien een beetje denken aan onze Cordon Bleu, maar dan niet gepaneerd.
Piet gaat het vlees niet klassiek garen in de pan, maar wel op de BBQ. Vandaar dat hij aparte een dipsausje maakt waar toch nog witte wijn in wordt verwerkt.
Saltimbocca - Makkelijke Italiaanse klassieker
Ingrediënten
Voor de kalfsrollades:
- 1 zeer vaste pizza-mozzarellakaas geen waterachtige mozzarella, want dat zal te snel smelten op de bbq
- 4 kalfslapjes
- 4 sneden gedroogde ham
- 4 twijgjes verse rozemarijn
- PH Italian mix Italiaanse kruiden of spaghettikruiden
Voor de sabayon of eierendressing:
- 3 eierdooiers
- 3 eierdopjes witte wijn
- peper en zout
Indien gewenst en voorradig voor de garnering:
- courgettes
- truffels
Hoe Klaarmaken
- Leg de kalfslapjes op een werkvlak en kruid de bovenkant met zout en peper.
- Neem de gedroogde ham en leg deze mooi bovenop het vlees, snijd wat teveel is weg.
- Snijd de vaste mozzarella in zeer dunne schijfjes zodat ze makkelijk mee oprollen en leg ze bovenop de ham op de kalfslapjes.
- Kruid met PH Italian mix en rol de lapjes op, ervoor zorgend dat de mozzarella mooi in de rol zit. Bijkruiden met peper en zout.
- Neem een twijgje rozemarijn, doe er wat blaadjes af en prik met het alzo bekomen "stokje" de rol vast.
- Sprenkel en wrijf er wat olijfolie over en leg op de gril.
- Snijd de courgette in schijfjes van 1/2 cm, kruid met peper en zout en Italiaanse kruiden, wrijf er wat olijfolie over en leg op de barbeque.
- Draai de saltimbocca om.
- Voor de sabayon neem je 3 eierdooiers, 3 eierdopjes witte wijn, kruid met peper en zout en warm zachtjes op.
- Ondertussen zijn de saltimbocca's klaar: als de mozzarella uit het kalfslapje druipt.
- Klop de sabayon met een garde tot je de 8 beweging van de garde in de sabayon ziet.
- Serveer de saltimbocca op een schijfje courgette, giet er wat sabayon over en rond, voeg er een vers twijgje rozemarijn bij en rasp er eventueel truffel over.