Kies uit Piet’s lekkerste recepten om spaghettisaus te maken: spaghetti bolognese met gehakt en verse tomaten, vegetarisch, alla carbonara, pasta vongole, …
De lekkere nummer 5, de 2 geheime ingrediënten die de spaghetti bolognaisesaus van Sofie Dumont nog meer smaak geven en …
Inhoud
- 1 Glutenvrije spaghettisaus uit SOS Piet
- 2 Vegetarische pastasaus met verse tomaten
- 3 Penne all’arrabiata
- 4 Pasta arrabbiata recept van Italiaanse chef Liliana Rizzuto
- 5 Pasta Quattro Formaggi
- 6 Spaghettisaus met room en garnalen
- 7 Spaghettisaus alla carbonara
- 8 Pasta vongole of spaghetti met venusschelpen
- 9 Hoe maak je zelf pasta?
- 10 Sofie Dumont’s spaghettisaus met vele groenten
- 11 Hoe spaghettisaus bolognese maken
- 12 9 Spaghettisaus Recepten - Nr. 7 zal je verrassen...
Glutenvrije spaghettisaus uit SOS Piet
In dit recept uit SOS Piet, staat Piet in de keuken van coeliakiepatient Pascale. Pascale kiest voor gehakt: steevast americain. Kwestie van zeker geen bloem in haar gehakt te vinden. Blijkt dat sommige slagers onder het gewone gehakt bloem mengen… Dus kies uw gehakt naar eigen voorkeur en dieet. Hieronder zal je Piet gemengd gehakt zien gebruiken.
Pascale heeft graag fijngesneden diepvriesgroentjes uit eigen tuin in haar saus. Piet laat weten dat hij dat normaal niet doet, naar gewoon vervangt met ui.
Pascale gebruikt glutenvrije bouillonblokjes. Uiteraard is elke bouillon die je zelf klassiek trekt, gegarandeerd glutenvrij.
Tenslotte gebruikt Pascale in haar eten geen peper en geen zout. Wat de saus flets doet smaken. Hier heeft Piet geen oplossing voor: en gaat hij klassiek peper en zout toevoegen.
Hoe verse spaghettisaus maken met verse tomaten:
- Verwarm olie in een sauspot en bak er het gehakt in rul. Goed roeren en het gehakt breken: kwestie van geen dikke stukken gehakt over te houden.
- Ui fijnsnijden, kruiden met peper en zeezout en mee aanstoven.
- Gepelde tomaten erbij zodat je deze tot puree zal koken. Deze puree geeft de dikte aan je saus. Dus geen bloem of maïzena of ander bindmiddel nodig.
- Voor meer tomatensmaak: voeg tomatenconcentraat erbij.
- Voor de gewenste dikte voeg je er bouillon bij.
- Kruid met tijm, rozemarijn, salie en laurierblad.
- Laat (20 minuten tot een half uurtje) pruttelen zonder deksel, zodat de saus naar wens zal indikken.
Vegetarische pastasaus met verse tomaten
Ongeveer hetzelfde als bij een traditionele spaghetti bolognese, maar het gehakt wordt hier simpelweg vervangen door een courgette:
- Warm olijfolie op in een brede pan. Snijd 1 ui fijn en begin aan te stoven.
- Snijd 1 prei en knofllookteentjes naar wens fijn en stoof mee aan.
- Snijd courgette fijn en stoof mee aan.
- Verwijder vel en pitten van 3 tomaten, snijd fijn en voeg toe.
- Voeg wat water en 1 theelepel balsamicoazijn toe en breng aan de kook. Laat onder deksel gaar pruttelen.
- Roer er net voor het serveren verse basilicumblaadjes door. Serveer je pasta met deze saus en geraspte kaas.
Penne all’arrabiata
Opnieuw een vegetarische saus voor bij spaghetti of andere pasta. Deze keer geen uitvindsel van Piet, maar wel een Italiaanse klassieker.
Salsa Arrabbiata of sugo all’arrabbiata is een makkelijke, pikante saus met chilipepers (Peperoncino’s).
Klassieke all’arrabbiata ingrediënten zijn:
- olijfolie
- knoflookteentjes
- gedroogde chilipepers en
- tomaten.
Traditioneel wordt deze saus geserveerd over penne: een holle buisjespasta.
Hoe maakt Piet Penne all’arrabiata:
- Giet een flinke scheut olijfolie in een sauspot.
- Snijd 1 ui, knoflookteentjes en kleine chilipeper(s) naar wens fijn en begin aan te stoven.
- Schil 8 zoete tomaten, verwijder de zaadjes, snijd de tomaten in stukjes en voeg toe.
- laat nu zonder deksel zachtjes stoven.
- Niet klassiek maar wel nuttig wanneer je geen rijpe, zoete tomaten kan vinden: Wil je meer tomatensmaak, voeg dan tomatenconcentraat toe. Wil je een zoetere smaak, voeg dan tomatenketchup toe.
- Piet voegt er nog wat van zijn PH groentebouillon bij. Uiteraard is dat in Italië niet gekend. Gewoon zeezout werkt eveneens perfect.
- Laat pruttelen tot de gewenste dikte.
- Kook ondertussen de penne zoals op de verpakking staat in een pot kokend, gezouten water. Giet af en roer door de gekookte tomatensaus.
Pasta arrabbiata recept van Italiaanse chef Liliana Rizzuto
Arrabiata is zoals hierboven vermeld: een Italiaanse saus op basis van knoflook, tomaten en rode Spaanse peper gekookt in olijfolie. Soms wordt ook basilicum toegevoegd. De saus wordt geserveerd met pasta en overstrooid met verse peterselie.
Hieronder het recept van Liliana Rizzuto: dat vroeger op kookeiland.be te vinden was. Liliana is de Italiaanse chef die zo nu en dan in Piet’s ‘De Perfecte Keuken’ een Italiaanse gerecht klaarmaakte. Zij baat tevens met haar zus Dora en hun beider Italiaanse echtgenoten het Italiaanse restaurant Arlecchino in Hasselt.
Voor de tomatensaus:
- 3 soeplepels olijfolie
- 2 liter tomatensaus uit blik of uit flessen (passata di pomodoro)
- 1 sjalot
- droge wijn (rood of wit)
- 1 theelepel tijm
- zout
- 1 vers bosje bazielkruid
- Snijd de sjalot fijn, verwarm de olijfolie in een sauspan en stoof hierin de sjalot aan.
- Blus daarna de pan met wat wijn en roer eventuele aanbaksels los.
- Voeg de tomatensaus, tijm, zout en basilicumbladeren toe, breng aan de kook en laat anderhalf uur sudderen op een laag vuurtje. Roer wel regelmatig om en zorg ervoor dat de saus niet droog kookt.
Voor de pasta:
- 100 gram penne per persoon
- 100 gram gemalen Parmezaanse kaas
- de zelf gemaakte tomatensaus van hierboven
- verse basilicumblaadjes
- pili pili
- olijfolie
- Kook de penne pasta zoals aangegeven op de verpakking.
- Neem een brede pan en warm hierin een flinke scheut olijfolie in op waaraan je pili pili en basilicumblaadjes aan toevoegt.
- Voeg dan de afgegoten penne bij de pikante olijfolie en laat even opbakken.
- Voeg er dan de zelf gemaakte tomatensaus en de parmezaanse kaas aan toe en roer door elkaar.
- Serveer deze pasta arrabiata met wat extra gemalen kaas en basilicum.
Pasta Quattro Formaggi
Opnieuw een Italiaanse klassieker en opnieuw zonder vlees! Dikwijls geserveerd boven gnocchi.
Om maar te zeggen dat je niet altijd gehakt bij spaghetti hoeft te serveren. Trouwens de eerste keer dat ik spaghetti at bij een Italiaanse familie… Was dat gewoon gekookte spaghetti met wat olijfolie, peper en zout geserveerd.
In dit Quattro Formaggi recept gaan we dus zoals de vertaling zegt: 4 kazen toevoegen.
De ideale spaghettisaus dus voor de kaasliefhebbers!
Resultaat is een zware, romige kaassaus zonder room, op basis van een bechamelsaus.
Wat kaas betreft kies je wat voorhanden is en vervang elke kaas met een gelijkaardige soort. Bijvoorbeeld:
- Vervang Parmezaanse kaas met een andere harde, oude kaas.
- Provolone vervang je met een andere milde, romige kaas zoals: Fontina, Gruyere of Gouda.
- Emmenthal kan je vervangen door Comté of raclette.
- Blauwe Gorgonzola kan je vervangen door Roquefort en Stilton.
… Vraag uw kaasboer om raad!
Hoe maak je Italiaanse pasta met kaassaus:
- Maak een bechamelsaus. Smelt 25 gram hoeveboter in een sauspot en roer er 25 gram bloem door.
- Giet er langzaam onder voortdurend roeren 200 ml droge witte wijn en 100 ml vole melk door. Bechamel klaar.
- maak nu kaassaus door er 30 gram elks Emmenthal, Parmezaanse kaas en Provolone door te roeren.
- Proef en kruid met peper en zeezout. Roer er naar wens vers geperst citroensap door.
- Maak de saus nog romiger door er net voor het serveren een liaison van 1 eigeel met 100 ml room door te roeren.
- Serveer met pasta en brokkel er Gorgonzola over.
Spaghettisaus met room en garnalen
Best een makkelijke en vooral zeer smaakvolle spaghettisaus, die je snel kan maken.
Hoe maken?
- Begin met 20 scampi’s uit de diepvries te pellen en te kuisen. Wel de staart eraan laten. Kruiden met peper en zeezout.
- Smelt hoeveboter in een brede inoxpan en bak de scamp’s gaar langs beide kanten. Haal ze weer uit de pan.
- Blus de pan met 200 ml witte wijn, schraap de aanbaksels los en voeg 200 ml visbouillon toe. Laat half inkoken.
- Roer er room door en laat verder inkoken tot de gewenste dikte.
- Voeg gekookte pasta en garnalen toe en serveer.
Spaghettisaus alla carbonara
De meest simpele van allemaal.
Dit is een moderne klassieker uit Rome, en misschien wel de meest gemaakte na de typische bolognesesaus.
Zonder tomaten weliswaar.
De typische ingrediënten hier zijn:
- eieren,
- harde kaas zoals Parmezaanse kaas en/of Pecorino Romano
- gezouten spek en
- zwarte peper.
Piet doet er nog room bij, wat dus niet hoeft. Klassiek:
- Bak je spek krokant in een hete pan.
- Klop eieren los en roer er geraspte Parmezaanse kaas en/of Pecorino door.
- Kook pasta, giet af en doe weer in de nog warme spaghettipot.
- Roer er het eimengsel door en het spek (met het hete vet).
- Goed kruiden met peper en klaar!
Hoe maakt Piet zijn carbonara met room?
- Spek in stukjes snijden en krokant bakken in hoeveboter in een hete inoxpan.
- (In een aflevering van SOS Piet voegt Piet bij het krokant gebakken spek nog fijn gesneden ui en look.)
- Meng 200 ml room met 4 losgeklopte eieren, 100 gram geraspte en geraspte, harde kaas..
- Kook net voor het serveren: 400 gram spaghetti in kokend fink gezoute water met een extra scheut olijfolie.
- Giet af, doe opnieuw in de pot op een zeer laag vuur. Giet er het ei-room-kaasmengsel over en roer tot alles goed warm is.
- Serveer op een bord. Strooi er de krokante spekblokjes en geschaafde harde kaas over.
Pasta vongole of spaghetti met venusschelpen
SOS Piet Rosita wil pasta vongole maken, maar heeft te weinig saus en dus een te droog eindresultaat. “Vongole” is Italiaans voor schelpen en het gaat hier om en Napolitaans gerecht van spaghetti met schelpen. Het vocht dat uit de schelpen stroomt tijdens het openen van de schelpen bij het garen, geeft de basissmaak aan de saus. Er bestaat een rode versie met tomaten en een witte versie zonder tomaten. De rest van de ingredienten wordt zo miniem mogelijk gehouden (knoflook, olijfolie, peterselie, peper en indien nodig extra zout). Vooral deze klassieke pasta niet gaan verknoeien met room noch kaas aub:
- Verwarm 3 eetlepels olijfolie en 50 gram hoeveboter in een stoofpot.
- Snijd 2 sjalotten en knoflookteentjes naar wens fijn en voeg toe. Stoof glazig.
- Kruid met fijngehakte peterselieblaadjes van een halve bussel, vers gemalen peper, laurierblad en tijm.
- Voeg 1 kg gewassen schelpen toe, overgiet met 2 glazen witte wijn en een beetje (1 wijnglas) visbouillon. Zet de vlam van het vuur op volle bak. Deksel op de pot en laat kort en krachtig koken: 1 tot 2 minuten: tot de schelpjes open komen!
- Terzelfder tijd spaghetti koken en na garen laten uitlekken in een vergiet.
- Doe het kookvocht van de schelpen in een pot en breng aan de kook. Voeg er flink wat (100 gram) hoeveboter aan toe: tot de saus de gewenste smeuïgheid heeft. Proef en kruid bij met peper en indien nodig zeezout. Klein scheutje wijn of vers geperst citroensap erbij voor extra frisheid.
- Roer daar je spaghetti in en serveer.
Variatie met minder ingrediënten:
- Geen sjalotten toevoegen.
- Kruidentuiltje kruiden achterwege laten.
- Saus niet opwerken met boter maar wel in stukjes gesneden tomaat toevoegen wanneer je de witte wijn toevoegt.
Hoe maak je zelf pasta?
Wist je dat je zelf pasta kan maken met een minimum aan ingrediënten?
Al wat je nodig hebt is :
- fijne bloem (type 00),
- eieren,
- olijfolie,
- en een pastamachine.
Hoe pasta maken:
- De verhouding is 1 eetlepel olijfolie te mengen met 1 ei en 100 gram bloem.
- Goed kneden en een nacht laten rusten in de ijskast.
- Uitrollen en verder dunner maken door het door de pastamachine te draaien op een steeds dunnere stand.
Sofie Dumont’s spaghettisaus met vele groenten
Hoor ik je denken: wanneer gaan we nu ‘gewoon’ spaghettisaus maken met gehakt?
Nu dus :-)
Toen Piet verdween van VTM, werd hij opgevolgd door Sofie Dumont.
Even vergelijken met hoe Sofie haar spaghetti bolognaise maakte, in het ook alweer ter ziele gegane kookprogramma “De Keuken Van Sofie“. Wat voegt Sofie meer toe dan Piet’s recept dat volgt?
Sofie’s 2 extra “geheime ingrediënten”:
- 1 glas rode wijn
- 2 eetlepels kristalsuiker
Sofie laat verder weten dat er 100den recepten zijn voor spaghetti bolognese. Iedereen maakt het een beetje naar eigen inzicht en kunde. Ze geeft dus “geen
klassieker” van “hoe ze het in Italië zouden doen”. Het is dus gewoon haar recept: hoe zij spaghetti het liefst serveert.
Ze kiest ook voor veel groenten in haar saus. Dus niet alleen tomaat en gehakt. Maar wel evenveel groenten als vlees in de saus.
Ze laat weten dat het snijwerk misschien 20 minuten kan duren. Daarom gebruikt ze een Kenwood keukenrobot. De video spendeert vooral tijd aan het tonen van de Kenwood. Verder weinig extra tips voor betere saus of uitleg over Italiaanse spaghettisausen.
1 TIP: De saus laat je best zo lang mogelijk laat pruttelen, voor de beste smaak. Net zoals Piet in het recept hieronder zal vermelden.
Hoe maakt Sofie Dumont haar bolognesesaus met vele groenten?
- Verwarm olijfolie in een grote pot. Voeg 1/2 kg gemengd varkens-kalfsgehakt toe. Roer zodat je geen dikke stukken vlees zal overhouden. Laat rustig bakken en roer zo nu en dan om zodat de stukken uit elkaar vallen.
- Van zodra al het vlees mooi losgebakken is, voegt ze 1 flink grote, fijngesneden ui toe. 2 gewone uien is dus een goed alternatief. Even roeren en rustig glazig laten bakken.
- Voeg dan 2 fijngehakte wortelen, 2 selderstengels, 1 venkelwortel, 1 rode paprika, knoflookteentjes en 1 lange, rode chilipeper toe. Voeg opgebonden kruidentuiltje van tijm, laurier en rozemarijn toe. Opbinden: zodat je het er na het garen van de saus weer makkelijk kan uitvissen.
- Voeg 1 glas rode wijn en 1 opgehoopte eetlepel tomatenconcentraat toe. Overgiet met flink wat gepelde tomaten uit blik (2 .
- Kruid net 1 koffielepel cayennepeper, 1 koffielepel venkelzaadjes, 1 koffielepel paprikapoeder, peper en zeezout. Maak zoeter met 2 eetlepels kristalsuiker.
- Roer door elkaar, zet een deksel op de pot en laat een uurtje pruttelen.
Lees hier verder hoe Sofie Dumont soep gaat maken met spaghetti bolognese restjes.
Hoe spaghettisaus bolognese maken
Makkelijk recept om superlekkere, schone rode spaghettisaus bolognese te maken met alleen verse ingrediënten door Piet Huysentruyt uit SOS Piet.
De beste tomatensaus is de saus die het langst op het vuur staat zodat alle ingrediënten 1 worden. Voeg dus water toe, neem een breder pot en zet geen deksel op de pot.
Vermits er geen tomatenconcentraat uit blik wordt gebruikt, gaat Piet de saus indikken door flink wat klein gesneden groenten + aardappel “plat” te koken: uiterst mee gaar laten koken zodat de groenten een puree vormen in plaats van een waterachtige saus.
Smakelijk!
9 Spaghettisaus Recepten - Nr. 7 zal je verrassen...
Ingrediënten
- een klont hoeveboter
- ½ kilogram gemengd gehakt
- 1 fijngesneden aardappel
- fijngesneden groenten bijvoorbeeld:
- 3 kleine paprika's van alle kleuren
- 1 knoflookteentje
- 2 worteltjes
- 1 prei
- 1 selderstengel
- zout en peper
- 10 vleestomaten
- zelfgemaakte bouillon Piet gebruikt water met instant PHbouillon
- indien nodig: maïzena
Hoe Klaarmaken
- Smelt de hoeveboter in een hoge Inox pan en bak er het gehakt in aan. Kruid met peper en zeezout. Maak het gehakt wat los met een vork of met een aardappelstamper zoals Piet dat voordoet.
- Als het gehakt bruin is gebakken voeg je klein gesneden aardappel en andere fijngesneden groenten toe zoals prei, selder, wortel en sjalot. Voeg indien nodig meer boter toe. Kruid met wat meer peper en zout Roer alles
- goed om en laat goed aanstoven.
- Snijd de vleestomaten in stukjes en voeg toe in de pan. Zet alles onder met bouillon.
- Laat de saus 1 tot anderhalf uur pruttelen op een zeer klein vuurtje zonder deksel, let op dat de saus niet droogkookt, dus voeg indien nodig ten gepaste tijde meer bouillon toe.
- Wil je toch nog meer binding voor je bolognese saus, roer dan wat maïzena tot een papje met een beetje water en roer door de spaghettisaus. Laat een minuutje doorkoken.