Leer hoe je rode bieten kan koken zodat de aardesmaak verdwijnt en maak dit lekker rode bietensoep dessert met karnemelk.
De meeste mensen kopen geen verse rode bieten meer want ze weten niet wat aangevangen met de rare zandsmaak. Nochtans is het geheim te koop in elke kruidenierszaak: de lekkere in de schil gekookte, luchtdicht verpakte rode bieten smaken wel lekker omdat:
- ze in de schil gekookt worden en
- ze net zolang gekookt worden tot de geur van zand verdwijnt.
Dit recept is geïnspireerd op Piet Huysentruyt’s pralines van rode biet uit zijn vroeger restaurant in Wortegem-Petegem. De rode biet wordt in een suikeroplossing gekookt, waardoor ook de zanderige smaak verdwijnt. De superzoete rodebiet wordt dan in een dessert met zure karnemelk en chocoladeversiering verwerkt.
Rode bietensoep recept
- enkele repen chocolade
- 400 ml water + 200 ml suiker
- 100 ml suikersiroop (kook hetzelfde gewicht aan water en suiker in een sauspan tot siroop)
- 200 ml botermelk
- 2 rode bieten
- 2 mozzarella kazen
- PH pepermix
- platte peterselieblaadjes
Hoe rode bietensoep maken
- Schil de rode bieten en snijd ze in kubusjes.
- Warm 400 ml water op met 200 gram suiker, doe er de bietjes bij, laat opkoken en daarna 45 minuten pruttelen tot de bietjes door en door gaar zijn. Laat alles afkoelen.
- Snijd de mozzarella in even grote kubusjes.
- Breek de chocolade in stukjes en smelt op een zeer laag vuurtje en roer zo nu en dan om.
- Roer de 200 ml karnemelk door de 100 ml suikersiroop.
- Serveer de rode bietensoep als volgt: leg stukjes rode biet en mozzarella op een bord, lepel er de zoete karnemelk naast, bestrooi met grof gemalen PH pepermix, laat er gesmolten chocolade in alle richtingen over druipen en werk af met peterselie.
