Tips hoe schorseneren te wassen en lekker klaar te maken.
Hoe uiterst wit koken en serveren met witte saus?
Of serveer deze winterklassieker op Vlaamse wijze… Heerlijk bij rosbief of varkensgebraad.
De rode draad tijdens de bereiding van schorseneren? Citroensap!
- Om de wortel wit te houden, doe je hem na het schillen direct in water met citroen.
- Schorseneren koken doe je best in water met citroen en
- de saus zelf vraagt ook naar citroen.
Inhoud
Schorseneren klaarmaken tips
- Laat de wortels eerst 10 minuten weken in water, zodat de aarde eraf valt
- Goed wassen
- Schillen en de zwarte ogen verwijderen
- Direct na het schillen elke wortel in water met veel citroensap (van 1/2de citroen) leggen, anders gaan de schorseneren direct bruin verkleuren. Ga er indien gewenst direct na het schillen met de opengesneden kant van de citroen over.
- Koken beginnend in koud water met bloem en citroensap en een snuifje zout (2 eetlepels bloem + 1/2 sap van citroen voor 1 liter water, een in culinaire termen zogenaamde ‘blanc’, ook ideaal om artisjok in klaar te maken): de bloem zal tijdens het koken met de citroen ervoor zorgen dat de schorseneer niet bruin kleurt (koken in melk houd de schorseneren niet wit, koken in melk houdt bijvoorbeeld wel knolselder wit, maar knolselder heeft dan ook een totaal andere structuur) voor 30 tot 45 minuten, tot ze boterzacht zijn en je er zeer gemakkelijk met een mes kan doorsteken.
Schorseneren à la Flamande
Lekker en makkelijk schorseneren recept koken in water met bloem en citroensap, serveren met een botersausje met het kookvocht en gekookte eieren.
De saus is op basis van enkele lepels kookvocht gebonden met 20 gram boter per eetlepel vocht en waarin hard gekookt ei in wordt versnipperd “a la flamande’ of “op zijn Vlaams”. De saus wordt verder op smaak gebracht met peper, zout en flink wat nootmuskaat en versierd met fijngehakte peterselie.
Ingrediënten
Wortels koken:
- 1 bussel verse schorseneren
- 2 liter water of bouillon
- 4 eetlepels bloem
- sap van 1 citroen
Voor de boter-eierensaus:
- 3 eetlepels versgehakte peterselie
- 1 eetlepel citroensap
- 125 gram boter
- 3 eieren: hardgekookt (10 minuten in kokend water) en afgekoeld
- peper, zout en nootmuskaat
- 4 eetlepels kookvocht van de schorseneren
Hoe schorseneren koken en opdienen op Vlaamse wijze
- Doe de schorseneren in een emmer, giet er stromend water over en laat weken tot het zand er gemakkelijk (vanzelf) afvalt. Was de schorseneren daarna goed.
- Neem een aardappelmesje en schil de schorseneren zodat het mooie witte wortels zijn die je direct in water met citroensap legt of direct met citroensap inwrijft na het schillen om de mooie, witte kleur te behouden.
- Laat de schorseneren koken vertrekkende in het koude water of bouillon waar je 4 eetlepels bloem en het sap van 1 citroen aan toegevoegd hebt tot ze zacht zijn (30 tot 40 minuten).
- Kook ondertussen de eieren hard en laat ze afkoelen.
- Verwijder de dooiers van het eiwit en hak beide apart fijn met een mes in kleine stukjes.
- Neem 4 eetlepels van het schorseneren-kookvocht, doe er 1 eetlepel citroensap bij en breng in een sauspannetje aan de kook. Werk er dan bij beetjes de boter onder tot een lekker sausje (normaal gebruik je 20 gram boter per eetlepel vloeistof). Kruid met peper, zout en nootmuskaat en neem van het vuur als de saus de juiste dikte heeft. Roer er dan de gehakte eieren en peterselie onder.
- Dien dit eenvoudig schorseneren recept op met de boter-eierensaus.
Hoe schorseneren in witte saus maken
Wist je dat je rabarber confituur kan maken met slechts 2 ingrediënten? Goedkoper kan niet! Met tips welk fruit erbij kan + hoe lekkere kersenconfituur maken...
Ingrediënten
Schorseneren schillen en koken:
- een bot van een 12tal schorseneren
- 2 eetlepels bloem
- 1 liter koud water + 1 eetlepel groentebouillon of gewoon een snuifje zout
- sap van 1/2 citroen
Voor de witte saus:
- 40 gram echte boter
- 40 gram bloem
- sap van 1/2 citroen voor de bechamelsaus op smaak te brengen
- 500 ml schorseneren kookvocht
- 500 ml volle melk
- peper zout, flink wat nootmuskaat
- indien gewenst: room
- 2 eetlepels gehakte peterselie
Hoe Klaarmaken
- Open de zak schorseneren en giet de zak leeg in de gootsteen. Laat er koud water over stromen en laat de wortels eerst 10 minuten weken in water, zodat de aarde eraf valt.
- Vul een kommetje met water en het sap van een halve citroen.
- Schil elke wortel met een aardappelschillertje. Verwijder de zwarte ogen, snijd op de gewenste grootte en leg direct in het kommetje met water en citroensap. Herhaal dit met elke wortel.
- Neem een pot, doe er 2 eetlepels bloem bij, 1 liter koud water en het sap van een halve citroen, wat zout en eventueel groentebouillon en kook hierin de schorseneren (indien meer water nodig is om de schorseneren onder
- te zetten, gelieve dan de hoeveelheid bloem en citroensap aan te passen).
- Laat de schorseneren 30 tot 45 minuten pruttelen tot ze uitermate zacht gekookt zijn.
- Maak in een sauspot een gewone roux met 40 gram boter en 40 gram bloem, roer om met een garde.
- Voeg er dan bij beetjes onder voortdurend roeren de melk aan toe: altijd voorzichtig beginnen en goed omroeren zodat je geen klonters in de bechamelsaus krijgt.
- Voeg er 4 pollepels van het kookvocht van de schorseneren aan toe en je zal de geur van schorseneren uit de bechamelsaus ruiken.
- Werk de saus af met sap van 1/2de citroen, peper, zout en veel nootmuskaat. Indien gewenst voeg je room toe.
- Schep dan de schorseneren in de bechamelsaus, strooi er wat vers gehakte peterselie over. Versier op het bord met extra versgehakte peterselie.