Makkelijk recept om rosbief te bereiden, een lekkere rosbief saus klaar te maken met het kookvocht en te serveren met verse erwten en wortelen.
Piet’s moeder staat bij in De Perfecte Keuken en vertelt hoe ze een simpele saus maakte van het kookvocht van de rosbief met water, paddestoelen en maïzena. Piet was nog geen diabeet en vervangt het water met rode wijn.
Verse erwten zijn een van de eerste groenten voorhanden in de winkel en zijn een lekkere seizoensluxe. Je kan dit gerecht natuurlijk ook met diepvrieserwten maken.
Wil je er wortelen meer gaar, begin met ze dan eerst te koken en voeg pas later de erwtjes aan het kokende water toe.
Zorg ervoor dat de rosbief niet "geprikt" is: prikken maakt volgens sommige slagers het vlees schijnbaar minder taai, maar er stroomt dan flink wat bloed en uiteraard ook smaak uit het vlees.
Rosbief recept
Voor het vlees:
- 1 stuk rosbief (niet geprikt!) van 1 kilogram
- 3 sjalotten
- peper en zout
- een klont boter
Voor de rosbief saus:
- 100 ml rode wijn
- 100 ml water
- instant bouillon van rund
- indien nodig: peper en zout
Voor de erwten en wortelen:
- een 300tal gram verse erwtjes
- een gelijke hoeveelheid wortelen
- kokend gezouten water
- een klontje boter
- een sjalotje
- peper en zout
- een klontje suiker
Hoe rosbief maken
- Bruin de boter in een potje waar de rosbief net in past.
- Kruid ondertussen de rosbief met peper en zout langs alle kanten.
- Leg de rosbief met een gekruide pan in de hete boter en laat aanbruinen.
- Kuis de wortelen, snijd ze in de lengte halfdoor en snijd dan in dunne plakjes.
- Doe de wortelen en de erwten in kokend water, laat gaar koken en giet af.
- Als de rosbief aan 1 kant goed gebruind is, draai je hem om op de andere gekruide kant, herhaal tot alle kanten gebruind zijn.
- Voeg er de gehalveerde sjalotten aan toe, draai het vuur lager, zet een deksel op de pot en laat het vlees een 10 tot 20 tal minuten stoven naargelang de gewenste cuisson of de gaarheid binnen het stuk vlees(vraag uw beenhouwer om raad, voor Piet is een goede rosbief bruin gebakken van buiten maar rood en toch warm van binnen).
- Houd het vlees in de pot en blus het geheel met een klein beetje rode wijn en water met instant bouillon. Laat het vocht tot de helft inkoken.
- Ondertussen smelt je wat boter in een pan, snijd er een sjalotje in fijn. Stoof er de erwten en wortelen in aan met een beetje peper, zout en een klontje suiker.
- Serveer de sneden rosbief met aardappelpuree, een broodje of een snede brood, erwten en wortelen en flink wat saus.