Lekker en snel spinaziesoep recept van Piet Huysentruyt met diepvriesspinazie, prei, aardappel, ui en Parmezaanse kaas voor de garnering.
Voor het behoud van de mooie, groene kleur voeg je de spinazie pas toe als alle soepgroenten gaar gekookt zijn, net voor het pureren.
Piet voegt graag room bij de soep, maar ik vind dat je evenzeer melk kan gebruiken: de Parmezaanse kaas is al vet genoeg.
Let ook op de smaak: Parmezaanse kaas bevat flink wat zout, dus ga zeker niet te veel zout in de soep strooien.
Spinaziesoep recept ingrediënten
- 1 soeplepel echte boter
- 1 aardappeltje
- 1 uitje
- 1 preistengel (Piet gebruikt alleen het wit van de prei, maar ik gooi er de ganse prei in, het is tenslotte een groene soep, dus de groene bladeren gaan niets verkeer doen met de kleur)
- 2 liter kokend water
- een halve eetlepel van de PH groentebouillon
- een halve kilogram diepvriesspinazie, laat eerst ontdooien
- peper en zout
Voor de garnering:
- flink wat vers geraspte schilfers van een blok Parmezaanse kaas voor de garnering
- room indien gewenst
Hoe Piet’s diepvriesspinazie soep maken
- Warm de boter op in een soeppot. Snijd 1 voor 1 de verse groenten fijn en stoof ze aan in de boter. Roer zo nu en dan om.
- Als alle soepgroenten in de pot zijn, roer je nog eens goed om en laat een 4tal minuten verder aanstoven, let er wel op dat de groenten niet bruin bakken, dus houd het vuur laag.
- Giet er dan 2 liter kokend water over en roer er de halve eetlepel PH groentebouillon bij. Laat een dik halfuurtje sudderen: hoe kleiner je de groenten hebt gesneden, hoe minder lang je moet pruttelen totdat alle soepgroenten gaar zijn!
- Voeg dan pas de diepvriesspinazie toe, breng het geheel terug aan de kook en pureer met de staafmixer. Voeg er indien gewenst room, peper en zout aan toe.
- Serveer de spinaziesoep met flink wat vers geraspte schilfers Parmezaanse kaas.
