Proef de smaken van Marokko in dit lekker Marokkaans tajine recept met rundvlees en vele groenten.
Eerste typische SOS Piet fout bij het maken van stoofvlees is het gebruiken van een Tefal pan. Bak stoofvlees altijd aan in een kleefpan, blus dan de pan en schraap de aanbaksels los: dit zal ontzettend veel smaak geven aan je saus.
Maar een Marokkaanse tajine start en stopt in een tajine: een dikke kookpot met kegelvormig deksel. Geen Tefal tajine, wel een aarden of indien dat niet voorhanden is, een gietijzeren tajine bijvoorbeeld van Le Creuset. Het vlees wordt aangebakken in dezelfde pot waarin je het uiteindelijke gerecht zal in serveren. Het speciale, kegelvormige deksel zorgt er niet alleen voor dat de hitte en het vocht in de pot blijven, maar ook dat de stoom doorheen de pot kan circuleren zodat je de pot nooit zelf moet openen om te roeren. Van zodra alles in de pot is, laat je het gerecht sudderen en de tajine doet de rest.
Zorg dat de tajine heel heet is alvorens je vlees aan te bakken: je moet het vlees horen sissen als het in de pot gaat. Als de pot niet warm genoeg is, gaat het vlees stoven, wat maakt dat de zenuwen zich gaan opspannen en het vlees uiteindelijk ontzettend taai blijft.
De bedoeling van een tajine gerecht is dat alle groenten mooi in de stoom mee garen: vermits het vlees flink lang gaat stoven zorg je ervoor dat de stukken groenten ook flink groot gesneden zijn, zoniet eindig je met gaar vlees in groentenpuree: wortelen in 4 stukken, courgette in stukken van bijvoorbeeld 7cm en dan overlangs in 4 gesneden. Echter de ui en paprika kan je in fijne repen snijden, want deze mogen bij het eind van de gaartijd wel in puree vallen.
Ingrediënten voor een tajine recept met rundvlees
Zoals met alle Marokkaanse recepten die van moeder op dochter worden doorgegeven, wordt traditioneel wel het kruid vermeld, maar nooit de hoeveelheid. Niet omdat ze dit geheim willen houden, wel omdat er naar smaak en believen wordt gekruid. Persoonlijk voeg ik bij dit recept ook wat kaneelpoeder en aardappelen toe.
- 2 eetlepels vetstof om te bakken (in Marokko gebruiken ze olijfolie)
- een 700 gram stoofvlees (Marokkaanse recepten zullen schapenvlees of lamsvlees vermelden, tajine met kip is evenzeer lekker, Piet maakt zijn stoofpotje met rundvlees)
- peper, zout, kerriepoeder, komijn, saffraan, paprikapoeder
- 1 pikant rood pepertje, fijngesneden
- 1 ui
- 1 paprika (rood)
- 2 knoflookteentjes
- 2 rijpe tomaten
- water
- 1 eetlepel PH instant bouillon van het rund
- 2 wortelen
- 1 courgette
- 2 witte, ronde rapen
- voor de garnering:
- zwarte olijven
- verse korianderblaadjes
Hoe koken met de tajine
Warm een (Le Creuset gietijzeren) tajine goed op, op een vuur en doe er vetstof bij.- Voeg de stukken vlees toe en kruid goed met peper en zout, curry, paprika, komijn, saffraan en een vers, pikant rood pepertje.
- Laat een 3tal minuten aanbakken alvorens om te draaien (zorg ervoor dat de onderkant goed bruin gebakken is alvorens het vlees om te draaien).
- Als het vlees aan de andere kant gebruind is, voeg je ui en paprika toe alsook flink wat knoflook.
- Snijd de tomaat in stukjes, en voeg bij het vlees.
- Voeg de stukken wortel toe (als een wortel 1 of 2 uur kookt de vorm blijft behouden).
- Voeg dan water toe tot alles onder staan en een eetlepel rundsbouillon, roer goed door elkaar, zet het deksel erop en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat zachtjes garen voor in het totaal 2 en een half tot 3 uur.
- Na anderhalf uur voeg je de stukken raap toe en na 2 uur voeg je ook nog de courgettestukken toe.
- Als je het vlees met je vingers uit elkaar kan drukken na een 2 uur en half tot 3 uur, is de tajine klaar.
- Voeg indien gewenst nog wat zwarte olijven en vers gesneden korianderblaadjes toe.
