Witlof met ham en kaas uit de oven

Lekker makkelijk recept voor witlof met ham en kaas uit de oven van Vlaamse TV chef Piet Huysentruyt voorgedaan in De Perfecte Keuken. Andere benamingen voor dit recept in Belgiƫ: hesperolletjes met witloof, of witloof met hesp en kaassaus in de oven, of gegratineerd witloof.

Recept Witlof

  • 500 gram gemalen kaas
  • 6 stronken witlof
  • 6 sneden ham (of 12 of 18, naargelang hoe dik je het hesperolletje wil)
  • 1 grote eetlepel bakboter
  • 1 glas water
  • peper, zout en nootmuskaat

Voor de witte saus (bechamelsaus)

  • 50 gram bloem
  • 50 gram bakboter
  • 250 ml volle melk
  • 250 ml kookvocht van het witloof
  • citroensap indien gewest

Foto witlof met ham en kaas

Witlof met ham en kaas

Van links naar rechts:

  • aangebakken, gekookt witloof, uitgelekt en verder afgedroogd op keukenpapier
  • Rani proeft van de witlof saus
  • het witlof net uit de oven met mooie geelbruin gegratineerde kaaskorst
  • Piet Huysentruyt legt uit waarom geen extra grote hoeveelheid kaas onder de witte saus te mengen: anders is er teveel vet in verhouding tot bloem in de saus en gaat de saus schiften
  • inox pot met extra bechamelsaus

Hoe witlof uit de oven klaarmaken

Witlof met ham en kaas uit de oven

  1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
  2. Snijd het onderste van de krop weg en haal er in het begin of op het eind van het witlofseizoen de bittere kern uit indien je niet van een uitgesproken bittere smaak geniet.
  3. Bak het witlof langs alle kanten met bakboter zodat het ietwat bruin kleurt (zie foto). De bruine jus gaat straks bij in de kaassaus. Kruid met peper, zout en nootmuskaat alvorens de kroppen om te draaien in de pot.
  4. Als alle kanten ietwat aangebakken zijn, giet je er het glas water bij.
  5. Doe het deksel op de pot en laat het witlof een 5 tal minuten koken op een middelmatig vuur tot ze zacht aanvoelen als je er met een mes inprikt.
  6. Giet het witlof af maar houd het kookvocht apart voor de kaassaus.
  7. Leg het witlof op stevig keukenpapier en druk er wat op, zodat er meer water uit het witlof verdwijnt.

Saus maken:

  1. Maak een gewone witte bechamelsaus door de 50 gram bakboter te smelten en er onmiddellijk de 50 gram bloem aan toe te voegen.
  2. Roer tot een papje en voeg er dan onder voortdurend roeren (zodat er geen klonters ontstaan) de volle melk en het kookvocht van het witlof aan toe alsook indien gewenst een klein beetje citroensap.

Hesperolletjes maken

  1. Leg een plak ham op een werkplan, leg het witlof aan 1 kant en rol op.
  2. Indien je met 2 of meer vellen ham per krop witlof werkt, leg de plakken ham dan naast elkaar enigszins overlappen en rol hierin het witlof.

Neem een vuurvaste ovenschotel en bedek de bodem met wat bechamelsaus.

Leg hierop de hesperolletjes met witlof en bedek met de rest van de witte saus.

Strooi er flink wat geraspte kaas over en zet 20 minuten in de oven op 180 graden en daarna 5 minuten extra onder de gril voor een mooi bruin kaaskorstje.

This entry was posted in De Perfecte Keuken. Bookmark the permalink.

Comments are closed.