De geur van sudderend wild, rode wijn en kruiden die je keuken vullen – dat is hertenragout op z’n best. Dit gerecht is dé klassieker voor het jachtseizoen dat weer begonnen is. Perfect om tijdens de herfst of feestdagen op tafel te zetten.
We maken hier hertenragout volgens het recept van Piet Huysentruyt, maar je kan ook variëren met ree of everzwijn. Een stoofpot boordevol smaak, die langzaam gaart tot het vlees boterzacht uit elkaar valt.
Serveer met aardappelen, puree of tagliatelle voor een onvergetelijke herfstmaaltijd.
🔎 Snel naar…
Hertenragout recept
Ingrediënten
- boter
- 1200 g hertenvlees of ree, everzwijn, varken of rund, in stukken van 5 cm - Kies van de schouder of van de bil. Vraag aan uw slager of jager raad voor de kooktijd of voel gewoon zelf aan het vlees na elk uur koken
- 15 sjalotjes
- enkele teentjes knoflook
- 2 sneden gekruid spek 1 cm dik, bv. Breydelspek (Breydelspek: dit geeft nog meer smaak dan gerookt spek of gezouten spek)
- 10 grote champignons in stukken
- 3 el bloem
- ½ fles droge rode wijn niet te tanninerijk - Gebruik een simpel lekker wijntje waar je geen gezicht mee trekt als je hem zelf opdrinkt.
- water met instant wildbouillon of veel beter: zelfgemaakte wildbouillon Net zoveel tot het vlees onder staat
- laurierblaadjes tijm, rozemarijn
- zeezout & peper
Hoe Klaarmaken
- Snijd het stoofvlees in blokken van 5 cm. Kruid met peper en zout.
- Smelt boter in een zware pan, laat goed heet worden en bak het vlees rondom bruin. Laat elke kant goed wat sissen alvorens om te draaien.
- Voeg gesneden sjalotten en knoflook toe.
- Snijd het spek in blokjes en voeg bij het vlees.
- Voeg de champignons toe en meng alles goed.
- Strooi er 3 el bloem over, meng (schud met de pan) zodat het vlees mooi omhuld is.
- Voeg rozemarijn, tijm en laurier toe.
- Blus met rode wijn en laat even inkoken.
- Voeg bouillon of water toe tot alles onderstaat, schraap de aanbaksels los.
- Laat sudderen:
- - in de stoomoven: 1 uur op 120 °C voor hert of ree
- - in een gewone kookpot: ± 2 uur zacht laten sudderen
- - bij oud everzwijn: kooktijd verdubbelen
- Serveer met aardappelen of tagliatelle.
Tips
Veel gestelde vragen over hertenragout en wildstoverij
Hoelang moet hertenragout stoven?
Reken voor hert of ree minstens 2 uur stoven in een gewone kookpot. In de stoomoven kan het sneller, ongeveer 1 uur op 120 °C. Voor everzwijn kan de kooktijd oplopen tot 4 uur.
Welke wijn gebruik ik voor hertenragout?
Gebruik een droge, rode wijn met weinig tannines. Een eenvoudige CĂ´tes du RhĂ´ne of Merlot werkt perfect.
Met wat serveer je hertenragout?
Hertenragout is heerlijk met aardappelpuree, gekookte aardappelen of brede pasta zoals tagliatelle of pappardelle.
Kan je hertenragout vooraf maken?
Ja: de smaak wordt nog beter als je het een dag vooraf klaarmaakt en opnieuw opwarmt.
