Makkelijk coq au vin recept zonder te marineren en zonder oven met boter, kip, wijn, zilveruitjes, champignons, spek en kruiden.
Je maakt coq au vin altijd met een ganse kip, niet alleen omdat dat meer smaak afgeeft, maar omdat het gerecht nu eenmaal "haan in wijn" noemt en bijvoorbeeld niet "kippenbillen stoverij".
Vermits je alle stukken kip mooi in 1 laag moet kunnen pakken, heb je een brede braadpan of stoofpot nodig.
Gebruik niet teveel boter om de kip of haan aan te braden, vermits de vogel zelf ook veel vet bevat. Als de pan te warm wordt, zal de boter bruin verkleuren, koel direct af met een extra klont boter en zet het vuur direct lager.
Gebruik een goede, stevige wijn zonder teveel tannines en ook niet te zuur.
Coq au vin recept ingrediënten
- hoeveboter (Ghee voor paleo dieet)
- 1 haantje of kip
- peper en zout
- 1 grote, witte ui
- 2 eetlepels bloem (tapiocabloem voor paleo dieet)
- drinkklare (niet zure, niet zoete, en vooral niet bittere) rode wijn
- laurierblaadjes
- verse tijmtakjes
- 1 eetlepel biologische, instant kippenbouillon
Voor de afwerking:
- een 10tal verse zilveruitjes: gehalveerd
- 250 gram blokjes spek
- 1 doosje champignons: in 4 gesneden
Hoe coq au vin maken
- Versnijd de kip (of vraag het aan je slager of poelier) : bouten apart, rug apart, karkas door de borst halveren en elk stuk nogmaals halveren. Kruid de stukken kip aan beide kanten met peper en zout.
- Neem een brede pan, smelt er de boter in tot ze schuimt (niet bruin laten worden) of warm er de ghee in op. Leg er dan de stukken kip in: je moet nu een sissend geluid horen. Als de pan te hard sist, verlaag je het vuur, maar zorg dat de pan blijft sissen. Laat het vlees mooi bruinen, 3 minuten aan elke kant: draai de stukken vlees dus pas om na 3 minuten.
- Snijd ondertussen een grote, witte ajuin in dikke, halve schijven en voeg toe als de kip aan beide zijden gebruind is.
- Overstrooi het geheel met bloem of tapiocabloem. Schud met de pan: zodat de boter/ghee zich mengt met de bloem en zo een roux vormt.
- Blus de pan met de wijn totdat de stukken vlees onder staan, voeg de aromaten toe (tijm, laurier, instant kippenbouillon) breng aan de kook en laat gaar sudderen (anderhalf uur)
- Neem een andere pan en smelt hierin een klont boter. Doe er de zilveruitjes bij en het spek. Roer even om en voeg de champignons toe.
- Blus de zilveruitjespan met 100 ml water zodat het bruin op de bodem van de pan weer mooi loskomt. Voeg 15 minuten voor het einde van de gaartijd toe aan de kip (na 75 minuten sudderen).
- Na anderhalf uurtje is de coq au vin klaar, al smaakt het gerecht de volgende dag nog beter.