Uiterst lekker en makkelijk recept voor wild zwijn van Piet Huysentruyt uit De Perfecte Keuken. Dit wildstoofpotje is klaar in anderhalf tot 2 uur en is voor 4 personen.
Stoofvlees ingrediënten
- 1 kg everzwijnvlees van de bout
- 1 fles rode wijn
- 1 ui
- rozemarijn, tijm en laurier
- vetstof of margarine voor bakken en braden
- peper en zout
- wat water om te blussen en om de stoofpot genoeg te vullen
- 3 eetlepels bloem
- 1 eetlepel confituur van bosbessen
- wat balsamicoazijn
- 1 eetlepel PH Wildbouillon
- kleine uitjes
- 250 gram champignons
- 200 gram spekblokjes
Wildstoofpotje klaarmaken
- Snijd het vlees in grote, gelijke stukken en marineer gedurende een nacht (12 uur) in een halve liter rode wijn met de tijm, rozemarijn, laurier en de fijngesneden uien.
- Doe 2 eetlepels vetstof in een grote pan om te stoven.
- Kruid het vlees met peper en zout en bak het vlees gedurende 5 tot 6 minuten aan elke kant.
- Doe de kruiden en de ui van de marinade in de pan en stoof even mee aan.
- Strooi de bloem over het vlees en roer alles goed door mekaar.
- Blus de pan met het nat van de marinade, roer eventueel aanbaksel los, voeg de rest van de rode wijn toe en voeg net zoveel water toe tot alles volledig ondergedompeld is.
- Voeg de balsamicoazijn, de confituur van bosbessen en de PH Wildbouillon toe en roer goed onder elkaar.
- Laat alles even opkoken dan op een laag vuur in de pot zonder deksel zachtjes sudderen voor anderhalf tot 2 uur:
- Na anderhalf uur sudderen bak je het spek met de kleine uitjes en de champignons aan in een anti kleeflaag pan. Voeg dit toe aan het wildstoofpotje en laat 15 minuten mee sudderen.
Dit wild zwijn recept serveert bijvoorbeeld eenvoudig in een bord met gekookte aardappelen gegarneerd met een takje peterselie.
