Eenvoudig, snel en lekker: aardappel in de schil met crème fraîche en uiterst krokant gebakken spekjes uit SOS Piet.
Dit aardappel recept is het lekkerst als je gerookt, gezouten spek gebruikt dat je hakt tot gehakt. Heb je een cutter, keukenrobot of blender, cutter dan het spek tot het precies gehakt is: dus niet volledig tot moes malen.
Moest je het spek gewoon in reepjes snijden, dan moet het volgens Piet een 2 tot 3 tal uur op het vuur staan alvorens door en door krokant gebakken te zijn.
Gebruik steeds crème fraîche over hete aardappelen, gewone room wordt te vloeibaar of smelt door de warmte van de gekookte aardappel.
Hoe krokanter je het spek wil bakken, hoe minder boter je bij in de pan doet. Het beste resultaat is geen extra vetstof in de pan te doen en het spekvlees krokant te bakken in zijn eigen vet.
Ingrediënten per persoon
- 1 grote vastkokende aardappel per persoon (vastkokende rassen zijn bijvoorbeeld Nicola, Accent, Desire, Eesterling, Charlotte, of Ratte, gaat evenzeer met kleinere aardappels)
- 1 opgehoopte eetlepel crème fraîche
- 50 gram gezouten, gerookt spek
- peper (zout indien gewenst, maar het spek is al gezouten) en verse peterselieblaadjes, al dan niet fijngehakt. Ikzelf sniper er graag stengels en purpere bloempjes van bieslook over voor meer kleur en smaak.
Aardappel in de schil serveren met krokante spekjes
- Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water, laat het water niet te fel koken, anders kunnen de aardappelen kapot springen.
- Maal het spek tot gehakt en doe in een warme tefalpan (het vlees moet sissen als het in de pan gaat, anders staat je pan te koud).
- Maak met een vork alle stukjes vlees los door er in’t begin van het bakken voortdurend in te roeren en er geen grote stukken vlees aan elkaar blijven kleven.
- Je zal zien dat het vet uit het spek gaat vloeien, maar je blijft voortdurend het spek met je vork losmaken zodat het niet aan elkaar kleeft.
- Als je alle stukjes vlees ziet zwemmen in het vet, laat je het water even verdampen alvorens het spek op een rustig vuurtje verder te laten bakken in het eigen vet (een 10 tot 12 tal minuten).
- Kantel de pan een beetje zodat het vet naar omlaag loopt en duw het spek naar omhoog alvorens met een lepel op keukenpapier te lepelen.
- Snijd de in de schil gekookte aardappel in de lengte door en leg met de snede naar omhoog. Lepel een flinke dot crème fraîche over beide helften en overstrooi rijkelijk met het krokante spek. Werk af met (gehakte) peterselieblaadjes en peper uit de molen.
