Uiterst snel en lekker erwtensoep recept zonder spliterwten maar met verse of diepvries erwten, gerookt spek en korstjes.
Piet laat duidelijk zijn restaurant creativiteit de vrije loop en serveert zijn soep bovenop rauwe petoncles en sint jakobsschelpen, waarna hij het bord afwerkt met een dot crème fraîche, geraspte Parmezaanse kaas, olijfolie en verse kervelblaadjes.
Ikzelf houd het makkelijk met gebakken korstjes en krokant gebakken dunne stukjes gerookt spek.
Erwtensoep ingrediënten
- 1 klontje hoeveboter
- 1 ui
- 1 patat
- 1 ganse preistengel
- ½ kilogram erwtjes uit de diepvries of vers gepeuld in de lente
- 2000 ml bouillon van kip
- 4 eetlepels blokjes van gerookt spek
Voor de garnering:
- 4 oude broodsneden + een flinke klont boter om korstjes te bakken
Voor de extra garnering zoals Piet het doet, indien gewenst:
- kervelblaadjes
- een scheutje olijfolie
- per persoon een theelepel geraspte Parmezaanse kaas
- petoncels en/of sint-jakobsvruchten (3 per persoon)
- crème fraîche (1 theelepel per persoon)
Hoe maak ik erwtensoep
- Neem een soeppot, smelt er een klontje hoeveboter in en stoof er de in grove stukken gesneden soepgroenten in (fijn snijden hoeft niet, want de soep wordt gepureerd).
- Laat enkele minuten goed aanstoven.
- Voeg dan de erwten en de bouillon toe, breng aan de kook en laat een half uur sudderen.
- Pureer de soep en roer er dan pas de spekblokjes onder. (Ikzelf bak 4 sneden spek, snijd ze in stukjes en serveer bovenop de soep)
- Neem een grote pan waarin je een flinke klont boter smelt. Snijd het brood in kleine blokjes en bak tot krokante korstjes.
- Ik serveer de erwtensoep met de korstjes en het gebakken spek erbovenop.