Zeer snel en makkelijk recept om een lekker mals glutenvrij brood te bakken, mooi gerezen en niet brokkelig.
Gluten zijn de eiwitten die gevormd worden tijdens het kneden van tarwebloem en water, wat de typische elasticiteit aan het deeg geeft waarin tijdens het gisten en het bakken de luchtbelletjes in kunnen opzwellen zonder open te barsten.
De idee is dus niet gelijk bij gewoon brood droog en nat traagjes onder elkaar te mengen maar wel eerst al het droog bij elkaar en dan al het nat er zo snel mogelijk bij. Snel wil zeggen geen koude boter in het deeg kneden maar wel vloeibare olie in het deeg roeren.
Vermits in sommige verse gist gluten zitten, gebruik je voor glutenvrij droge gist.
De binding in het brood komt in het eerste recept door de maïzena.
Glutenvrij brood recept
In SOS Piet gaat het er makkelijker aan toe dan in het recept dat volgt. Bovendien wordt er gebakken in de oven: Piet vertrekt met kant en klaar glutenvrije en tarwevrije bloem (580 gram) in een kom: No Risk bloem – met maïs- en tapiocazetmeel – te koop in de Aveve winkels.
- Vermits je geen gluten heb, moet je 140 gram maïzena toevoegen voor de binding en om zo snel mogelijk werken, alle droge ingrediënten bij de bloem: 14 gram zout en 34 gram suiker en 16 gram droge gist.
- Dan 36 gram olie bij de droge ingrediënten, ook dat zal sneller mengen.
- Dan 580 ml lauw water erbij gieten: en met een houten lepel mengen totdat je een deeg krijgt: in het begin ziet dat er serieus raar uit: kloppen, kloppen, kloppen en blijven kloppen tot een soort samenhangende cakedeeg.
- Giet in een bakvorm die je 3/4de vult en laat rijzen tot aan de rand en dan bakken in de oven op 180 graden voor 35 minuten:
Droge ingrediënten:
- 580 gram glutenvrije en tarwevrije bloem
- 14 gram zout
- 34 gram suiker
- 36 ml maisolie
- 140 gram maïzena
- 16 gram droge gist
Natte ingrediënten:
- 580 ml lauw water
Hoe glutenvrij brood bakken
- Doe alle droge ingrediënten (inclusief de olie) in een kom en meng door elkaar.
- Maak een kuiltje in het midden, giet er al het water in en meng met een houten lepel tot het papje verandert in een soort samenhangend, elastisch cakebeslag.
- Vul een bakvorm voor drie vierde vol.
- Laat rijzen tot aan de rand: niet hoger, want zonder gluten loopt het beslag gewoon uit de vorm.
- Laat ondertussen de oven voorverwarmen op 180 graden.
- Laat het gerezen broodje een 35 tal minuten bakken in de oven
Glutenvrij brood bakken met maisbloem en rijstbloem
Glutenvrij brood bakken blijft een ietwat "moeilijke" opgave. Want het is nu eenmaal de bedoeling om tijdens het kneden van een klassiek brooddeeg, zoveel mogelijk gluten in het deeg te krijgen. Gluten maken het deeg elastisch en het elastische deeg houdt de luchtbellen in een luchtig gerezen en gebakken brood vast.
- Glutenvrij brood maken is niet evident, want wat brood doet samenhangen na het gisten zijn de gluten.
- Vermits tarwebloem of speltbloem gluten bevatten, moet je gebruik maken van bloem van granen zonder gluten: rijst en mais. Rijstbloem kan je makkelijk zelf maken door rijst te mixen in een blender, maïsbloem koop je in de biowinkel
- Meng de 2 bloemsoorten (250 gram van elks) in een kom door elkaar, voor de gist doe je er 2 eetlepels suiker bij en voor de menselijke smaak een snuifje zout.
- Ondertussen breek je de gist (een half kubusje verse gist, dus 21 gram) in 50 ml lauw water (op lichaamstemperatuur) en roer met een klopper tot er geen klontertjes meer in het water zijn.
- Meng de gist bij de bloem, doe er 30 gram hoeveboter bij (of soja margarine als je volledig vegetarisch wil eten). Voeg de rest van het water toe (in totaal zo een 300 ml) en kneed verder tot een pasta die aan elkaar blijft kleven: dan is het deeg al klaar.
- Doe het deeg in een broodbakmachine, kies gewoon brood en bak medium korst: 4 uur wachten en je broodje is gebakken.