Wereldberoemde dikke entrecote grillen op de bbq op zijn Italiaans: tagliata uit Toscanië geserveerd met een salade met zuur-zoete vinaigrette uit Piet Speelt Met Vuur. Tagliato is het Italiaanse woord voor snede.
Ingrediënten
- 1 dik stuk entrecote van 1 kg (voor vier personen die graag veel vlees eten)
- grof gemalen zwarte peper
- grof zeezout
Voor de salade:
- uw favoriete slablaadjes-mengeling
- peterselie, zeer grof versneden
- bieslook in 5 cm pijpjes gesneden
- eventueel wat Parmezaanse kaas
Voor de vinaigrette:
- 1/2 geperste citroen
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 2 eetlepels water
- peper en zout
- olijfolie (ongeveer 9 eetlepels)
Entrecote op de bbq
- Het dikke stuk entrecote super goed kruiden met peper en zout voor de smaak en een goed krokant korstje.
- Werk een klein beetje olijfolie op het vlees vooraleer het op de gril te leggen.
- Maak ondertussen de vinaigrette in een kom: doe er 1 eetlepel honing in, een klein beetje water en wat balsamico azijn.
- Draai de entrecote 90 graden zodat de gril mooi in een raster in het vlees gebrand wordt.
- Klop de honing, azijn en het water door elkaar met de garde en voeg er dan onder voortdurend kloppen langzaam de olijfolie aan toe zodat het geheel bind tot een soort siroop. Kruid met peper en zout.
- Draai de entrecote om en in het geval het vlees oprolt, snijd je er een kleine snede in zodat het vlees weer volledig horizontaal op de gril ligt.
- Voeg bij de vinaigrette vers citroensap toe en klop het er met de garde onder.
- Draai het vlees nog 1 keer 90 graden.
- Schik de salade aan 1 kant op een bord, giet er de vinaigrette over, strooi er wat grof gesneden bieslook en peterselie over en werk indien gewenst af met wat parmezaanse kaas.
- Haal de ‘bijna tagliata’ van de gril: de entrecote is blue chaud gebakken (kerntemperatuur 50 graden, saignant-bloederig-rare heeft een kerntemperatuur van 55 graden) als het bloed door de warmte in het vlees begint te circuleren en uit het vlees komt.
