Piet’s makkelijke versie van carpaccio van tonijn uit Lekker Thuis.
+ 2 Bonus Recepten: carpaccio van zalm en lekkere carpaccio met meloen.
Inhoud
Bonus recept 1: Piet’s feestelijke carpaccio van zalm
Serveer deze carpaccio eventueel met vers geraspte strookjes parmezaanse kaas en in stukjes gesneden citroen.
Zalmcarpaccio recept voor 4 personen: ingrediënten
Voor de pesto:
- 400 ml olijfolie
- 1 bosje verse basilicum
- 4 eetlepels parmezaanse kaas poeder
- 1 teentje knoflook
Voor de salade:
- 400 gram verse zalm
- 4 greepjes raketsla
- 24 stukjes zongedroogde tomaatjes van Sud’n’Sol of zelf gedroogd volgens dit zongedroogde tomaten recept
- balsamico azijn
- olijfolie
- 1 verse citroen
Hoe carpaccio met zalm klaarmaken
- Mix in een keukenrobot of foodprocessor de olijfolie, basilicum, look en parmezaanse kaas poeder tot een pesto.
- Maak een vinaigrette met vinaigrette ingrediënten en eventueel wat water.
- Snijd de zalm in fijne sneden en schik op een bord.
- Kruid de zalm met peper en zout.
- Schik nu ook de raketsla met de zongedroogde tomaatjes op het bord.
- Overgiet alles met balsamico azijn en olijfolie.
- Werk af met de pesto.
Bonus Recept 2: Carpaccio met paprika en meloen…
Naar een ideetje van Petra Vandewouer die samen met Piet Huysentruyt “De Perfecte Keuken” mee presenteerde.
OPnieuw een heel eenvoudig voorgerecht. Een zeer mooie en bitterzoete vegetarische carpaccio met meloen en gegrilde paprika. Uiteraard nog lekkerder met rauwe schellen rund geserveerd, naast een krokant stokbrood!
Zoals we reeds vermeldden hierboven: een klassieke carpaccio is een lekker aperitiefhapje van dunne schijfjes rauw rundvlees of vis, geserveerd met een sausje. Piet en assistente Petra vervangen deze keer rund en vis: met plakjes rode paprika en schijfjes meloen.
Fleur de Sel is een ietwat duur maar zeer smaakvol met de hand opgeschept zout uit de zoutmoerassen aan de Zuid Europese kust. Gebruik het zout alleen als garnering net voor het serveren, zodat zijn sublieme smaak en geur het best tot zijn recht komt.
Zorg ervoor dat zowel de meloen als de paprika op kamertemperatuur zijn alvorens te serveren: dus niet direct van de koelkast op tafel serveren.
Vegetarische carpaccio ingrediënten
- een 4tal rode paprika’s
- 1 rijpe cavaillon meloen: als je hem kan ruiken is hij rijp (of als het steeltje klaar of gebarsten is om eraf te rukken)
- rucola: wassen in een vergiet en laten uitlekken
- fijn zout
- een toefje geitenkaas
- olijfolie
- grof zeezout of “Fleur de Sel”
- peper of Piets PH pepermolentje
Hoe eeen vegetarisch ‘surf en turf’ carpaccio voorgerecht maken
- Was de paprika’s. Droog ze volledig af en leg ze 3 kwartier in de oven.
- De vel zal dan zwart zien.
- Trek de groene stengel uit de paprika, verwijder het zwarte vel en haal er de zaadjes uit.
- Schil de meloen in zijn geheel (zonder de vrucht eerst door te snijden).
- Snijd in zo dun mogelijke schijfjes (en stop met snijden als je de zaadjes ziet verschijnen: je kan van zodra je ze ziet, de zaadjes eruit lepelen, of je begint aan een andere kant van de meloen verdere schijfjes te snijden).
- Schik de fijn gesneden meloenschijfjes in het rond op de ganse bodem van een schotel.
- Plaats in het midden een toefje rucola salade, waar je wat fijn zout over strooit en wat olijfolie over sprenkelt.
- Werk er met de paprika’s 1 voor 1 een soort van nestje rond.
- Lepel er in het midden een beetje verse geitenkaas over.
- Strooi over de ganse schotel wat grof zeezout, vers gemalen peper en besprenkel het geheel met olijfolie.
- Steek nog een blaadje groen in de geitenkaas en het voorgerecht is klaar.
Carpaccio van tonijn
Ingrediënten
- 400 gram verse tonijn
- 6 eetlepels olijfolie Piet promoot het merk Belolive
- 2 eetlepels hazelnootolie
- 2 eetlepels balsamico-azijn
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel honing
- 1 verse eierdooier van een organisch geteelde kip (zie TIPS)
- vers geraspte schilfers van parmezaanse kaas
- stengels platte peterselie
- Alpro Soya Cuisine of je favoriete room
Hoe Klaarmaken
- Snijd de tonijn in flinterdunne sneden en leg ze op een bord.
- Meng in een kommetje de balsamico azijn met het citroensap en de honing.
- Meng in een ander kommetje de mosterd met de eierdooier goed door elkaar.
- Voeg onder voortdurend kloppen het honing-azijn-citroensap mengsel toe.
- Voeg er dan langzaam onder voortdurend kloppen de olijfolie, hazelnootolie en wat room aan toe.
- Overgiet de verse tonijn met deze dressing.
- Serveer de carpaccio van tonijn bestrooid: met vers geraspte parmezaanse kaas schilfers en de platte peterselie en een verse citroen in schijfjes gesneden.
- Voor degenen die niet graag verse eierdooiers eten, kan je het ei hard koken en de eierdooier over de schotel strooien.