Superlekkere Mexicaanse hapjes: fajitas met kip, 2 maal gegrild op de BBQ zodat je lekker zal smullen.
Fajitas zijn gevulde tortilla vellen die op het eerste zicht zijn opgerold als een pannenkoek, maar de onderkant is voor het volledig oprollen naar binnen toegevouwen, zodat er geen ingrediënten uit de tortilla vallen als je hem begint op te eten. Gewoon een slimme Mexicaanse benaming voor een langs 1 kant dichtgevouwen hartige pannenkoek.
Naar keuze en smaak, kies je de witte tortilla vellen gemaakt met tarwebloem, of de meer Mexicaanse gele tortillavellen gemaakt met geel maïsmeel (niet de witte maïzena-bloem)
Ingrediënten voor fajitas met kip
- 2 kippeborsten
- krokante sla naar keuze, bijvoorbeeld Romeinse sla of ijsbergsla
- BBQ kruiden (een simpele mengeling van zout en paprika vlokken)
- Spaghetti kruiden (kruidenmengeling met cayenne en zwarte peper, basielkruid, mosterd, mierikswortel, citroen en tomatenpoeder)
- pita saus
- 4 vellen tortilla, gemaakt van tarwe of mais, naar keuze
- 2 bollen buffelmozzarella
- 80 gram goed belegen kaas (mooi oranje mimolette bijvoorbeeld)
- per tortilla vel: 1 eetlepel geitenkaas (Chavroux) uit een potje
Hoe fajitas maken en grillen
- Kruid de kippeborsten goed met peper, zout, BBQ kruiden en spaghetti kruiden. Sprenkel er wat olijfolie over en gril de kippeborsten op de BBQ. Zorg ervoor dat er geen vlam in slaat.
- Snijd krokante sla met de krokante stelen van Romeinse sla of ijsbergsla in fijne reepjes.
- Snijd de oranje kaas in kleine blokjes en snijd de buffelmozzarella in schijfjes.
- Als de warmte mooi naar boven is gekomen in de kippeborsten (de zijkanten worden wit in plaats van roze), draai je ze om, kwestie van geen kurkdroge kip te hebben door ze te lang te laten grillen.
- Verwarm de tortilla velletjes even op de BBQ zodat je ze mooi kan oprollen later.
- Versnijd de kippeborsten in reepjes en snijd de reepjes in blokjes.
- Neem 1 tortilla vel en smeer er 1 eetlepel geitenkaas over. Leg er dan een beetje krokante sla over, niet te veel, anders kan je de tortilla niet meer dichtvouwen. Leg er een beetje belegen kaas en wat kippestukjes over.
- Vouw de fajita half dicht, plooi het linker en rechteruiteinde naar binnen en rol de fajita verder dicht zodat alle ingrediënten mooi omsloten zijn door het tortilla vel.
- Leg de fajita met de sluiting naar onder terug op de BBQ zodat de kaas mooi kan smelten binnenin de tortilla.
- Dresseer een bord met slablaadjes waarover je wat pita saus giet en serveer er dan de gegrilde fajitas met kip over.